植酸改性淀粉的用途

发布日期:2023/12/5 8:49:29

简介

原淀粉在适当条件下能成膜，但淀粉中多亲水性经基，膜的耐水性、阻湿性差，原淀粉糊化制成薄膜置于沸水中加热，强度不断降低，是由于支链淀粉分子的溶出量不断增加，很难投入应用中去。淀粉的改性可改善水溶性，影响膜强度。通常以植酸为改性剂，采用湿法与浸渍法对淀粉进行改性，制得新型的植酸改性淀粉。与原淀粉相比，植酸改性淀粉的耐水性升高，其交联程度特性明显，有显著的柔软性和强度[1]。

图1 植酸改性淀粉的性状

用途

植酸是天然的抗氧化剂‚在制药、食品、日化等行业有着广泛的应用‚在动、植物体内均发挥着各种不同的生理调节作用。含植酸的天然纤维和淀粉‚具有抑癌和抗癌的作用。而且植酸是肌醇六磷酸酯的一种，含有多个可酯化、络合、螯合的官能团，具有较强的螯合能力和抗氧化作用，可作为螯合剂、抗氧化剂、保鲜剂、护色剂、水的软化剂、发酵促进剂等。植酸作为一种多功能的食品添加剂，在国内外普遍用于油脂、果蔬、水产、肉制品、罐头等行业，可应用于多种罐藏食品中，也无其他不良反应，安全性高。有研究表明含植酸的天然淀粉和纤维具有抗癌和抑癌的作用，对糖尿病也有较为良好的效果。植酸淀粉酯的干法制备温度高、能耗大，而湿法制备可制得低取代度的改性淀粉，能够减少植酸盐的用量，还可降低能耗、节约生产成本[2]。

此外，原淀粉经过一次冷冻后解冻已发生析水现象导致部分水被分离出来，其弹性、成形性均较差。植酸改性淀粉的冻融稳定性得到改善，通过湿法植酸改性淀粉的冻融稳定性不如浸渍法植酸改性淀粉的冻融稳定性，这可能是由于浸渍法植酸改性淀粉中含有部分植酸单酯具有较强的保水性，在低温贮藏时水分不易析出对冷冻较稳定。