脂肪测定仪在食品领域的应用

脂肪测定仪主要用来测定粮食（包括玉米、稻谷）品质判定指标——脂肪酸值的专用设备，同时适用于其他粮食及粮食制品脂肪酸值测定。

为什么要测定

脂肪酸在生物体中广泛存在，在生命过程中具有非常重要的作用，它们通常是生物体内重要的营养成分和代谢产物，是机体主要能量来源之一。人们所需的脂肪酸有三类：多元不饱和脂肪酸、单元不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸。我们常用的食用油通常都含人体需要的三种脂肪酸。无论是植物性或动物性油脂每克都有9卡的热量。植物性油含分解脂肪的物质，适度摄取是有益的，但并不表示其热量较低。一般人认为植物油很安全，可以多吃，这个是错误的观念，不但减肥的人必须限量摄食植物油，以免对减肥不利，要健康长寿的人更应如此。研究表明，脂肪酸与肠道疾病、心血管疾病、糖尿病、重症肝障碍、甲状腺功能亢进等疾病的发生发展相关。

如何测定

脂肪测定仪是根据索氏抽提原理，用重量测定方法来测定脂肪含量的。脂肪能够在特定的有机溶剂下（如乙醚）溶解，用乙醚浸泡脂肪，然后加热，乙醚的沸点为50℃左右，当乙醚蒸发后经过冷却管，又变成乙醚溶液，跟脂肪样品充分接触，使样品充分溶解。反复多次，直到脂肪完全被溶解。然后去除盛有脂肪的容器，将乙醚回收。称重，最后计算样品中的脂肪含量。因为溶解于乙醚的还有色素、挥发油等物质，因此又被称为粗脂肪。

脂肪测定仪主要有加热抽提、溶剂同收和冷却三大部分组成。加热装置一般都由水浴锅加热，主要作用于加热至60度以便于其挥发。抽提装置是由索式抽提器部件组成。操作时可以根椐试剂沸点和环境温度不同而调节加热温度，试样在抽提过程反复浸泡及抽提、从而达到快速测定目的。仪器通过水浴加热水至60度的时候达到沸点蒸发，冷凝管冷凝后流过抽提杯。把样品总的脂肪溶解中。通过循环蒸发，冷凝带走脂肪。最后后通过质量差来计算出最终所要的数据。

使用脂肪测定仪的优点

1、部分脂肪测定仪已可完全实现自动化，仪器集控温、抽提、冲洗、回收、预干燥、计算及打印于一体。数显控温带定时一体化高集成仪表，控制自由方便；

2、安全、可靠的脂肪测定仪，产品内置乙醚泄露监控系统，最低检测限为90ppm（小于中国职业接触限值），乙醚发生泄露，声光报警；采用玻璃磨口接合避免了使用橡胶密封圈受乙醚变形泄露问题；

3、适用于多种不同沸点的有机溶剂，控温范围广，从室温+5℃到300℃，水浴加热升温快，加热均匀；实验结果相对误差小于1%。