D-萄糖胺的应用

D-萄糖胺，英文为Glucamine，常温常压下为白色或者浅黄色结晶固体，可溶于醇类溶剂但是几乎不溶于醚类有机溶剂。D-萄糖胺是一种代表性的氨基糖，自然界中该物质主要以N-乙酰葡糖胺的形态存在于几丁质、糖蛋白质、糖脂质和细菌的细胞壁的胞壁质（murein）和脂多糖中。该物质具有免疫活性，可作为食品的抗氧化剂和婴幼儿食品添加剂。[1]

图1 D-萄糖胺的性状图

结构性质

从化学的角度来说，D-萄糖胺是一种多羟基有机胺类化合物，整个分子单元具有很大的极性，其结构中的羟基和氨基都具有一定的亲核性，可与乙酸酐或者酰氯类化合物发生酰化反应，得到相应的酰化衍生物。需要说明的是，N-乙酰-D-葡糖胺是一种具有许多生理活性的新兴甜味剂和重要的医药中间体。[1]

应用

葡糖胺作为一种新兴的功能性甜味剂，正在逐渐被人们认识。随着对葡糖胺制备、生理活性、质量指标等方面的深入研究，葡糖胺必将在食品、医药、化妆品等方面有广泛的应用前景。作为代表性的氨基糖和己糖胺的一种，D-萄糖胺主要以N-乙酰葡糖胺的形态存在于几丁质、粘液多糖、糖蛋白质、糖脂质和细菌的细胞壁的胞壁质（murein），脂多糖中，作为复合多糖的组成糖分布最广。肝素中含有N-硫酸比D-葡糖胺。链霉素中含有N-甲基-L-葡糖胺。从D-葡萄糖，经6-磷酸果糖，再藉谷氨酰胺的转氨基反应，生物合成6-磷酸葡糖胺。该转移反应受抗生物质2-偶氮5-氧正亮氨酸（DON）阻抑。在许多细胞中存在着基质特异性低的己糖激酶，从细胞外给与的D-葡糖胺进入细胞内，在己糖激酶的作用下和ATP反应，变成6-磷酸-D葡糖胺，进入正常的同化途径。

参考文献

[1] 赵黎明,夏文水.N-乙酰-D-葡糖胺的特性及其在食品中的应用[J].食品科技, 2001, 006:31-34.