gamma-己内酯的制备及应用

gamma-己内酯物性简介

gamma-己内酯，是无色至淡黄色的液体。作为存在于成熟水果中的一种内酯，分子式为C₆H₁₀O₂，分子量 114.142，密度接近于水，为1.002g/cm³，熔点和沸点分别为-18℃和220℃，蒸汽压为0.152mmHg at 25°C。该物质溶于乙醇、油类和丙二醇,极微溶于水。在碱性介质中不稳定，需存放在密封容器内，并放在阴凉，干燥处，储存的地方必须远离氧化剂。gamma-己内酯具有温和有力的带药草味的香豆素样香气，有香豆素、焦糖样味觉，该物质天然存在于杏、芦笋、小麦面包、菠萝、桃子中。科学研究表明，gamma-己内酯能引起 DNA 损伤，可作为对氧磷酶的底物 。下图为gamma-己内酯状态图。

gamma-己内酯的用途

gamma-己内酯主要用于配制椰子、奶油、蜜糖、香荚兰豆、水果和烟草等型香精。在香精中常用作香豆素的修饰剂，如在薰衣草、香薇以及用橡苔作苔香增甜剂的香型中，食用香精中广泛用于奶油、蜜香、香荚兰豆、焦糖及果香复方和烟草香精中。我国GB2760-86规定其为允许使用的食品用香料。

gamma-己内酯的制备

γ-己内酯在水果、乳制品中含量有限，提取难度大，主要采用人工合成方法进行生产。人工合成γ-己内酯的方法主要有：以环氧乙烷、钠代丙二酸酯为原料，再皂化、内酯化而成；采用锡/锌/二氯化锡、浓盐酸，在85℃乙酸溶液中还原山梨酸制取得到；以丙醇、丙烯酸甲酯为原料，添加二叔丁基过氧化物经反应得到；以丁醛、丙二酸为原料，经缩合、脱羧环化等工艺制得。

gamma-己内酯使用须知

虽然gamma-己内酯为非危险品，但是使用仍需要注意安全。如果吸入,请将患者移到新鲜空气处。 如呼吸停止,进行人工呼吸。 如果皮肤接触，用肥皂和大量的水冲洗。 如果眼睛接触，用大量水彻底冲洗至少15分钟再进行处理。如果食入，切勿给失去知觉者通过口喂任何东西， 用大量水漱口。以上情况紧急处理后，立即就医。

灭火介质

用水雾,抗乙醇泡沫,干粉或二氧化碳灭火。

参考文献

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