溶剂红 24的生物活性和危害性

溶剂红 24，又叫苏丹Ⅳ，是一种化学染色剂，并非食品添加剂，它的化学成份中包含一种具有萘环结构的复杂化合物，该化合物属于化工染色剂，主要是用于石油、机油和其他的一些工业溶剂中，目的是使其增色，也用于鞋、地板等的增光。溶剂红 24是一种脂溶性重氮染料、可用于冰冻或石蜡切片上对脂类、甘油三酯和脂蛋白进行染色，但是溶剂红 24对淀粉、蛋白质等的染色不起作用。[1]

图1 溶剂红 24的性状图

稳定性

溶剂红 24为深棕色粉末，无气味。在175度时软化结块，在181～188度熔融分解，260度全部分解。

溶解性

溶剂红 24可溶于氯仿，易溶于苯，溶于油、脂肪、石蜡油、苯酚，微溶于乙醇和丙酮，几乎不溶于水。在醇或苯中呈微紫红色溶液，醇溶液遇氢氧化钠显红紫色，硫酸中显蓝绿色，稀释则生成红色沉淀。

生物活性

进入体内的溶剂红 24主要通过胃肠道微生物还原酶、肝和肝外组织微粒体和细胞质的还原酶进行代谢，在体内代谢成相应的胺类物质。在多项体外致突变试验和动物致癌试验中发现苏丹红的致突变性和致癌性与代谢生成的胺类物质有关。

危害性

溶剂红 24具有偶氮结构，这样的化学结构带来的化学性质决定了它具有致癌性，对人体的肝肾器官具有明显的毒性作用，溶剂红 24对人体皮肤和眼睛具有一定的刺激性，在使用是应该做好个人防护。2017年10月27日，世界卫生组织国际癌症研究机构公布的致癌物清单初步整理参考，溶剂红 24在3类致癌物清单中。苏丹Ⅳ是一种致癌的有机染料,某地区的一些养殖户用掺入苏丹Ⅳ的饲料喂养蛋鸭,结果产出了有毒的“红心”鸭蛋，卵黄膜的主要成分为脂质,脂质为疏水性物质, 溶剂红 24能通过被动运输的自由扩散方式进入卵黄。[2]

参考文献

[1] 丁晓雯．食品安全学．北京：中国农业大学出版社，2011：170-171

[2] Refat NA, et al. 2008 Mar-Apr;22(2):77-84.