柑橘果粉的功效和加工

柑橘果粉有补充维生素C、促进消化等功效，还具有淡斑美白、解酒排毒等作用。柑橘果粉保留了新鲜柑橘中丰富的营养成分。食用后，可以补充体内丰富维生素C，可以增强人体抗病能力。柑橘果粉富含果酸和柠檬酸，可以刺激食欲和消化，也可以促进唾液分泌和其他消化液的分泌，可以有效缓解食欲不振和消化不良等症状。

同时，柑橘果粉有较好的美白效果。被人体吸收后，含有维生素C，可防止人体内黑色素形成和色素在皮肤表面积聚。还可以稀释人体皮肤表面的色斑，防止形成新的色斑。此外，柑橘果粉可以加速人体内多种毒素的分解和代谢，还可以快速解酒排毒。有利于减轻人体酒精的恶心、呕吐等症状。

柑橘果粉的加工

柑橘果粉的原料可用果肉，也可用果皮。选无病虫害的新鲜水果，去果柄。对果皮等罐头制品的下脚料，剔除掉腐烂、变质部分。

原料的选择→清洗→磨油→剥皮→压榨→打浆→均质→干燥→粉碎→包装→检验成品

(1)原料处理 选择成熟度达八成以上无虫害、霉烂的柑橘鲜果，流动水清洗干净。

(2)磨油 在磨油机中摩擦表皮油层，使油囊破裂，用水冲洗掉逸出的橘油，以减少果粉的辛辣味。

(3)果皮热烫 热烫不仅利于剥皮，还可以钝化果皮中酶的活性，降低果皮的苦味和辛辣味。

(4)压榨、打浆 果皮和果肉应分开压榨、打浆。打浆之后，宜使用胶体磨将果皮浆和果肉浆分开细磨。

(5)混合 根据生产需要，按比例将果肉浆和果皮浆混合均匀。

(6)调配 适量加入抗氧化剂。麦芽糊精利于果浆干燥;抗氧化剂防止果粉中的天然成分维生素C及其他天然成分的氧化和褐变。

(7)均质 调配后，用均质机对果浆进行均质。

(8)干燥 用喷雾干燥机干燥果浆。对热风喷雾干燥过程影响大的参数主要有进风温度、喷雾压力等。进风温度过高，易引起果粉发生焦湖味，并使果粉呈熔融状态，使喷雾干燥过程无法进行;进风温度低，果粉来不及完全干燥就落了下去，易造成粘壁和果粉干燥不均匀现象。对离心式喷雾干燥机来说，喷雾压力与离心盘的转速呈正比，喷头压力越大，离心速度越高，雾化情况就越好，雾滴均匀、细小，干燥速度也快。但是，喷头压力过大，料液的离心力也大，易造成喷雾料液直接打到壁上，造成粘壁现象。而喷雾压力与进风温度之间的关系是当进风温度较低时，喷头压力不能过大，因为喷雾压力大往往进料速度也比较大，温度低不利于果粉的干燥;当进风温度较高时，喷头压力应随之增大，使果粉不至于干燥过度产生焦湖味，同时也利于提高喷雾速度。