甲位突厥酮在香精方面的应用

背景及概述

甲位突厥酮为无色至黄色液体，不溶于水，溶于乙醇等有机溶剂，存在于茶叶的香气成分中，属天然等同香料。

应用 ^[1-3]

一、制备一种油性油墨用柠檬香精

油性油墨一般不具有香气或有轻微异味，若使油性油墨带有一定特征的芳 香，将大大提升油性油墨的附加值和使用效果。这就需要在油墨中加入具有某种 香型的香精。一般来说，香精是一种由人工调配出来的含有多种香料的混合物， 而香料都是具有挥发性的有机化合物，在直接使用过程中容易挥发，留香时间短。 因此，具有长效留香的、可应用于油性油墨香精的研制具有非常重要的意义。可应用于油性油墨柠檬香精的制备未见报道。

CN201510612522.1提供了一种油性油墨用柠檬香精的制备方法，包括如下步骤：

1)按照质量百分比称取柠檬酸三乙酯、二氢茉莉酮酸甲酯、桃醛、乙位萘 乙醚、十二腈、乙位紫罗兰酮、丙位癸内酯、弗罗派、环己基丙酸烯丙 酯、乙酸三环癸烯酯、甲位突厥酮、乙酸香草酯、乙酸橙花酯、十一醛、十二醛、甲酸香茅酯、甲酸香叶酯、香叶醇、香茅醇、橙花醇、柠檬醛、癸醛、乙酸苏合香酯、柠檬桉叶油、异环柠檬醛、女贞醛、二氢月桂烯醇、芳樟醇、己酸烯丙酯、二甲基丁酸乙酯、异松油烯、巴西甜橙油、 柠檬油萜、辛醛、对伞花烃、红桔醛、香草醛、圆柚油、三醋酸甘油酯，将柠檬酸三乙酯、二氢茉莉酮酸甲酯、桃醛、乙位萘乙醚、十二腈、乙位紫罗兰酮、丙位癸内酯、弗罗派、环己基丙酸烯丙酯、乙酸三环癸烯酯、甲位突厥酮、乙酸香草酯、乙酸橙花酯、十一醛、十二醛、甲酸香茅酯、甲酸香叶酯、香叶醇、香茅醇、橙花醇、柠檬醛、癸醛、乙酸苏合香酯、柠檬桉叶油、异环柠檬醛、女贞醛、二氢月桂烯醇、芳樟醇、己酸烯丙酯、二甲基丁酸乙酯、异松油烯、巴西甜橙油、柠檬油萜、辛醛、对伞花烃、红桔醛、香草醛、圆柚油、三醋酸甘油酯均匀混合，即得到柠檬香精；

2)按照质量百分比称取柠檬香精、麦芽糊精和辛烯基琥珀酸淀粉钠，在一个反应容器中加入麦芽糊精和辛烯基琥珀酸淀粉钠，然后加入去离子水，加热搅拌，直到完全变成澄清溶液体系；

3)将柠檬香精，加入到所得到的澄清溶液中，继续搅拌，使香精分散均匀, 以5000-8000r/min剪切5-15分钟；

4)将所得到的均质溶液进行喷雾干燥，喷雾干燥塔的进口温度为150-200 ℃，出口温度为80-120℃，从出口得到油性油墨用柠檬香精。

 二、一种含有梅子浸膏的烟草加料香精配方

CN201110049970.7提供一种可以改善烟草的吸味、增加烟草香味、改善口感的含有梅子浸膏的烟草加料香精配方。本发明上述目的通过以下技术方案予以实现：一种含有梅子浸膏的烟草加料香精配方，由如下按照质量百分数计的组分组成：乙基麦芽酚1~8%，蜂蜜浸膏5~15%，甲位突厥酮0.1~1%，β-突厥酮1~2%，梅子浸膏8~20%，红枣酊1~10%，山楂酊1~10%，甲基环戊烯醇酮0.5~2%，丙二醇45~60%和食用乙醇10~20%。与现有技术相比，本发明具有如下有益效果：

本发明含有梅子浸膏的烟草加料香精配方通过添加梅子浸膏，可以使烟草产生梅子的清甜香气、提调烟香、矫正吸味，最终改善烟草的吸味、增加烟草的自然甜香，改善消费者的干、涩、苦的口感；

三、制备一种食品用红糖香精

CN201510291513.7提供一种食品用红糖香精及其配制方法，从香精的研发调配和生产时的实际应用上出发，本着合理使用原材料，提高原材料使用效率，减少浪费资源，增加经济效益，配制出可以使用于多种食品产品的香型和类型的红糖香精及其配制方法，以克服天然红糖在食品配料中使用效果的不足。

为达到上述目的，本发明采用如下技术方案：本发明为一种食品用红糖香精，主要包括以下组分和重量百分比：呋喃酮：0.3～ 0.5%，乙位紫罗兰酮：0.08～0.12%，乙位突厥酮：1.2～1.6%，甲位突厥酮：0.015～0.025%， 糠酸甲酯：0.015～0.025%，薄荷脑：0.04～0.06%，5-甲基糠醛：0.15～0.25%，冰醋酸：0.015 ～0.025%，3-羟基-2-丁酮：0.03～0.05%，2-庚酮：0.015～0.025%，正丙醇：0.4～0.5%,40% 乙醛甜橙油溶液：0.02～0.03%，3%糖内酯：0.3～0.4%，正戊酸：0.2～0.3%，丙三醇：40～ 50%，丙二醇：47～57%。

本发明的有益效果为：上述配方中，利用乙位突厥酮、乙位紫罗兰酮、甲位突厥酮体现蜜甜的红糖主体香韵，呋喃酮、糠酸甲酯、5-甲基糠醛、3%糖内酯提调出红糖浓郁的焦 糖底蕴风味，冰醋酸、3-羟基-2-丁酮、正戊酸、正丙醇在头香中表达出天然红糖的微酸略带 酒韵的发酵感，头香上再搭配少量的2-庚酮和40%乙醛甜橙油溶液完美的圆合了整体香气， 使其天然感更为突出。整个红糖香精头香甜润透发，天然感强，体香丰满，糖感好，基香留香 持久。此红糖香精可以应用到需要红糖香韵的各种食品产品中，满足人们越来越高的物质文化生活的需求。

主要参考资料

[1] CN201510612522.1 一种油性油墨用柠檬香精及其制备方法

[2] CN201110049970.7 一种含有梅子浸膏的烟草加料香精配方

[3] CN201510291513.7 一种食品用红糖香精及其配制方法