洋葱粉的制备和应用

背景及概述^[1]

洋葱粉是洋葱加工品。洋葱(学名：Allium cepa)，别名球葱、圆葱、玉葱、葱头、荷兰葱、皮牙子等，百合 科、葱属二年生草本植物。洋葱含有前列腺素A，能降低外周血管阻力，降低血粘度，可用于 降低血压、提神醒脑、缓解压力、预防感冒。此外，洋葱还能清除体内氧自由基，增强新陈代 谢能力，抗衰老，预防骨质疏松，是适合中老年人的保健食物。洋葱在中国分布广泛，南北各 地均有栽培，是中国主栽蔬菜之一。中国的洋葱产地主要有福建、山东、甘肃、内蒙古、新疆 等地。

制备^[1]

洋葱粉的制备方法如下：

1)取洗净的鲜洋葱和洗净的鲜芦荟一起破碎打浆，鲜洋葱和鲜芦荟的重量比为 10：1，打浆后加入13％(体积)的无水乙醇，过滤，取滤液浓缩，浓缩过程中先预加热至85℃ 维持60s，然后降温至45℃以下真空浓缩至洋葱浆含水量约为78％(重量)；

2)向上述步骤1)所得的洋葱浆中加入10％(重量)的麦芽糊精和5％(重量)的变性 淀粉，200kg/cm2压力下均质；

3)将上述步骤2)所得的混合物在进风温度170～180℃，出风温度70～80℃的条件 下，进行气流干燥，获得洋葱粉，含水量约为7.6(重量)％。

应用^[2-7]

应用一、

CN201210106238.3公开了一种洋葱为主要原料的洋葱胶囊及生产方法，包括有以洋葱为主原料，但需将新鲜洋葱制成干的洋葱粉末；以干的密蒙花和甘草为辅原料，同样都要加工成干的粉末，它们在每粒胶囊中所占的重量比为：1份干洋葱粉末，0.04到0.1份干密蒙花粉末，0.04到0.1份干甘草粉末。其生产方法是：按配方的比列将制成的干洋葱粉末、干密蒙花粉末、干甘草粉末充分搅拌均匀后，按每粒胶囊装等重量的混合粉末进行灭菌处理并用胶囊封装制成粒。本发明的洋葱胶囊不喜欢洋葱口味的人都能吃，既可以降血糖，降血压，防治骨质疏松症，防癌抗癌，预防血栓形成，增强性功能、延缓衰老又能防止饮用过频而“上火”攻目。

应用二、

CN202110261217.8提供了一种强化生湿面条及其制备方法。本发明首先制备杏仁粉、洋葱粉、糯米粉，杀菌处理后，将小麦粉、杏仁粉、洋葱粉、糊化后的糯米粉、食盐、食用碱、玉米淀粉和水按比例混合搅拌，揉成面团，经过醒发、轧面、切条步骤制成生湿面条。本发明的生湿面条中添加了杏仁粉和洋葱粉，延长了生湿面条的保质期，同时增强抗氧化效果。本发明的生湿面条中加入糯米粉，有助于压延效果，增强了面条的保健功效以及口感。

应用三、

CN201110075002.3公开了一种银杏挂面及制备方法，属于食品加工技术领域。一种银杏挂面，包含面粉、银杏粉、洋葱粉、山药、生姜、甘草、辣椒、花椒、八角茴香、大枣、复合碱、食盐；其中，所占重量百分比：面粉为80-85、银杏粉为5-13、洋葱粉为3-5；其制备方法为：将面粉、银杏粉和洋葱粉混合和面、熟化、轧片、切片、干燥、切条、包装，制成挂面产品；本发明的银杏挂面的营养丰富均衡、风味独特、食用方便，不仅符合我国食品的功能化、保健化、方便化的发展方向，也为银杏和洋葱的利用开辟了一条新的途径。

应用四、

CN201911030125.8公开了一种富含草石蚕、洋葱有效成分的黄酒及其生产方法，草石蚕和洋葱制备分别制备为汁液或者为草石蚕粉和洋葱粉；糯米原料浸泡吸水膨胀后蒸熟，然后再置于发酵缸内前发酵，发酵物温度升至开耙温度后定期开耙，得前发酵物；前发酵物后发酵后压滤，压滤液静置澄清、过滤后加热杀菌，每升压滤液中加入含有草石蚕有效成分的汁液和含有洋葱有效成分的汁液，得富含草石蚕、洋葱有效成分的黄酒；或者前发酵物中加入草石蚕粉和洋葱粉后发酵后压滤，压滤液静置澄清、过滤后置于欧姆加热设备中加热杀菌，得富含草石蚕、洋葱有效成分的黄酒；其开发了一种新的黄酒饮品。

应用五、

CN202010673191.3报道了一种炸鸡腌料调配方法，由如下质量百分比的组分组成：食用盐30％～38％、白砂糖5％～10％、五香粉6％～12％、蒜粉2％～5％、淀粉5％～10％、洋葱粉2％～6％、鸡精2％～6％、胡椒粉7％～13％、孜然粉3％～8％以及香油5％～10％，该方法具体包括以下步骤：将食用盐、白砂糖、五香粉、蒜粉、淀粉、洋葱粉、鸡精、胡椒粉以及孜然粉倒入透明容器中人工搅拌，在搅拌过程中不断加入香油予以混合，即可制得该炸鸡腌料。通过本发明制得的腌料，不仅具有略甜的口感，还具有良好的营养价值，而且加入了香油，可以使得该腌料的香味更加浓厚，极大地刺激了食客的味蕾，而且制得该腌料的原料均易得。

应用六、

CN202110102763.7公开了一种风味饱满的金牌香料的制备方法；按照质量份数计，该风味饱满的金牌香料的配方包括：白胡椒、洋葱粉、蒜粉、香辛料、桂皮、食用香精、十三香、白芝麻、白砂糖、食用盐、味精、花椒、香叶、陈皮；还包括步骤S1?S5。本发明提出的制备方法使得制备的鸡排香料质量明显优于现有的香料，整个香料的制备成本较低，工艺较为简单，值得推广；采用首先对部分固体香料进行磨粉后进行炒制的方式，使得固体香料在破碎磨粉后进行翻转炒制时受热更加均匀，从而使得最终的混合香料的风味更加独特浓郁，最后还对混合香料进行研磨处理即可获得更加细腻的香料，从而获得相较于市面上常规鸡排香料更好的香味与口感。

参考文献

[1] [中国发明] CN201610607164.X 一种制备洋葱粉的方法

[2] CN201210106238.3一种洋葱胶囊及生产方法

[3] CN202110261217.8一种强化生湿面条及其制备方法

[4]CN201110075002.3一种银杏挂面及其制备方法

[5]CN201911030125.8一种富含草石蚕、洋葱有效成分的黄酒及其生产方法

[6]CN202010673191.3一种炸鸡腌料调配方法

[7] CN202110102763.7一种风味饱满的金牌香料的制备方法