芦笋粉的制备方法

背景及概述^[1]

芦笋粉是芦笋加工品。芦笋(学名：Asparagus officinalis)又名石刁柏，为天门冬科天门冬属(芦笋属)多年生草本植物，食用或药用其嫩茎、根和种子。芦笋原产亚洲西部和欧洲，现美洲、大洋洲有大规模栽培；我国新疆有野生，全国各地均有栽培并大宗出口。由于生产耕作技术的不同，有绿芦笋和白芦笋之别。因芦笋的栽培历史悠久，所以形成大量的栽培品种。芦笋具有低糖、低脂肪和高纤维的营养特点，是世界流行的大众蔬菜。在中国和印度传统医药中，用其治疗肿瘤、神经炎和关节炎、牙痛，还可利尿、缓泻，以及刺激毛发生长等。

制备^[1-5]

报道一、

将鲜芦笋根茎采用粗粉机粉碎后，过筛处理，制得平均粒径为3mm的芦笋根茎颗粒；取1kg芦笋根茎颗粒，加入8kg生产用水混合均匀，采用闪式提取器进行提取处理，控制闪式提取器的工作电压为220V，室温下提取30s，然后过滤，收集一次浸提液，过滤后的残渣再加入8kg生产用水混合，采用闪式提取器提取，控制闪式提取器的工作电压为220V，室温下提取30s，然后过滤，收集二次浸提液，将一次浸提液、二次浸提液合并后采用孔径为100nm的陶瓷膜过滤，控制进水压力为0.3-0.4MPa，制得预处理浸提液；将预处理浸提液进行真空浓缩，得到固含量为25％的浓缩液；

向1kg浓缩液中加入166.95g麦芽糊精和0.42g乳清分离蛋白，搅拌混合均匀后，在120℃下进行超高瞬时灭菌处理60s，灭菌后进行喷雾干燥，喷雾干燥时控制风口温度为191-196℃，出风口温度为85-90℃，得到速溶芦笋粉。

报道二、

1、以鲜芦笋为原料，经粉碎机粉碎后放入超声波提取罐，然后加入1.5倍体积的水浸泡60分钟，超声波法煮沸60分钟，得到提取液；

2、将提取液放入真空浓缩罐，真空浓缩至固形物含量达到15%，经15℃冷却200分钟，离心机离心，制得浓缩提取液；

3、将离心后的浓缩液经喷雾干燥塔160℃喷雾干燥至水分≤5%，得到速溶芦笋粉。

报道三、

一种制作芦笋粉的工艺是：

1、原料采集。

a、将采来的芦笋嫩茎，用刀切除白色的纤维化的根部，将被切除的根部 收集储存在0-4℃的冷藏库内；

b、春季芦笋母茎生长40-45天后或芦笋田间管理结合整枝期间，人工摘 除多余的芦笋嫩枝，集中储存在0-4℃的冷藏库内；

c、夏、冬季清园后的母茎，按根、茎、叶分开整理，清除其中干枯枝、 虫斑枝和病斑枝等不合格的芦笋枝条，分类储存在0-4℃的冷藏库内；

d、芦笋生长季节收采芦笋时，将不符合商品采摘等级标准的芦笋嫩茎整 理后，储存在0-4℃的冷藏库内。

2、清洗：将采集整理好的原料放入清洗槽内用流水冲去泥沙后，装入塑 料周转箱内沥干水分；

3、预处理：在不锈钢预处理工作台上用切割机将清洗后的芦笋原料切割 成2-3cm的短样后装盘；

4、干燥：将处理好的原料按类分别均匀装盘后，依次序放入联合干燥设 备里，启动干燥设备，控制干燥时间为0.5-5小时，最终水分达到6-8％，即 可停机；

5、粗粉碎：用锤式粉碎机将脱水干制芦笋原料粗粉碎，经50目筛网的振 动筛分离得到50-80目的粗粉装入不锈钢容器，筛除的大颗粒再进行二次粉碎；

6、微粉细化：将50-80目的粗粉用超微粉碎机粉碎成120-150目后即成 芦笋粉；

7、包装：将干燥后的芦笋粉，装入铝塑复合袋，经真空包装、装箱即为 成品芦笋粉。

报道四、

1、原料的筛选、清洗：将待加工的芦笋老根予以筛选，去除各种杂质，然后用 水洗净、去除灰尘，干燥至水分含量为7％，再将其粉碎至60目；

2、传统水浸提：将粉碎的芦笋老根原料放置于恒温水浴摇床内进行浸提，料液 比为1g∶10mL，水温为70℃，振荡速度为80r/min，浸提2次，每次浸提2h；

3、粗滤处理：将每次提取的芦笋细渣和浸提液的混合物通过70目的筛网过滤， 滤去芦笋细渣，得到粗滤液I，再将粗滤液I通过150目的筛网过滤，得到粗滤液II， 合并两次粗滤液II，得到的粗滤液II冷却至15℃，备用；

4、澄清处理：将粗滤液II通过离心分离工艺进行澄清处理，离心分离工艺采用 管式离心机，其转速8000r/min；

5、精滤处理：将澄清液通过膜过滤进行精密过滤，其条件为：采用截留分子量 50000道尔顿的聚丙烯纤维膜，进料压力0.3Mpa，出膜压力0.1MPa；

6、浓缩处理：将精滤液采用反渗透(醋酸纤维素膜)进行浓缩处理，膜截留分 子量300道尔顿，浓缩至可溶性固形物含量达到25％；

7、干燥处理：将浓缩液进行喷雾干燥，进口温度170℃，出口温度80℃，得到的芦笋粉。

报道五、

1、将鲜芦笋老化部分去掉，选用剩余全绿部分的芦笋清洗干净；

2、将清洗干净的全绿芦笋在95℃条件下漂烫100s、漂烫后立刻冷却、速冻存放；

3、将上述全绿芦笋按其体积加入1倍的水粉碎、打浆、研磨成原料；

4、对上述原料按其干物质进行添加100％麦芽糊精、经2次以上均质、160℃喷雾干燥至水分≤5％芦笋初粉；

5、选用上述芦笋初粉70份，添加20份胶原蛋白、10份枸杞子提取物、适量食品添加剂混匀后包装即为冲调后饮用的芦笋粉。

参考文献

[1] [中国发明] CN202111060074.0 一种高皂苷低钾含量的速溶芦笋粉及其制备方法

[2] [中国发明,中国发明授权] CN201110278589.8 一种速溶芦笋粉

[3] [中国发明] CN200910186157.7 一种制作芦笋粉及芦笋嘴嚼片的工艺

[4] [中国发明,中国发明授权] CN201110386715.1 速溶芦笋粉及其制备方法

[5] [中国发明] CN201010570220.X 一种芦笋粉的生产方法