高丽菜粉的应用举例

背景及概述^[1]

高丽菜粉是高丽菜加工品。高丽菜一般指卷心菜，高丽菜俗称的由来，据说是日本人为广为宣传， 鼓励民众食用，将其营养价值比喻为菜中的高丽参，久而久之即称为高丽菜。

应用^[1-2]

报道一、

CN202010905597.X公开了一种松茸鲜调味料，包括以下组分：菌菇粉、食用盐、苹果粉、玉米粉、胡萝卜粉、高丽菜粉、海苔粉、罗汉果粉，所述菌菇粉包括松茸粉、香菇粉、草菇粉和杏鲍菇粉；其加工方法，包括以下步骤：S1、将菌菇、苹果、玉米、胡萝卜和高丽菜清洗干净切块，真空冷冻干燥，将干燥后的原料与罗汉果和海苔分别粉碎，按配比混合均匀后过筛；S2、在过筛后的混合物中加入适量水后搅拌均匀；S3、采用造粒机将搅拌均匀的物料造粒，得到颗粒状物料；S4、使用干燥设备对颗粒状物料进行热风干燥，然后过筛，得到均匀的粒状调味料。本发明所选原料营养成分高，具有保健作用，对身体无副作用，同时采用热风-真空冷冻联合干燥技术，减少了营养的流失。

报道二、

CN201510612905.9公开了一种肉骨茶饮料，按以下步骤制备而成：

（1）、按重量份数比为100:1:0.5准备肉或骨头、中药材以及香辛料，其中，中药材由以下中药按重量份数比组成：珍珠粉1～2份、瓜萎子5～8份、槐角5～8份、粉葛5～8份、山楂5～8份、鳖甲1～2份、刺五加1～2份以及北沙参1～2份；香辛料包由以下原料按重量份数组成：黑胡椒0.1～0.2份、白胡椒0.1～0.2份、食用盐0.2～0.3份、蒜粉0.3～0.5份、高鲜味精0.3～0.5份、冰糖0.3～0.5份；

（2）、将肉或骨头用热水浸泡5分钟；

（3）、清水煮沸后，将肉或骨头、瓜萎子、槐角、鳖甲同时加入，以大火煮20分钟后转为慢火，继续熬制2.5个小时，慢火熬制过程中，每隔30分钟，间隔加入粉葛、刺五加、北沙参、山楂以及珍珠粉；

（4）、加入香辛料，转为中火熬制3～5分钟；

（5）、冷却至常温，过滤去掉药渣、肉及骨头，包装即得肉骨茶。

优选地，所述中药材由以下原料按重量份数组成：珍珠粉1份、瓜萎子5份、槐角5份、粉葛5份、山楂5份、鳖甲1份、刺五加1份、北沙参1份；所述香辛料包由以下原料按重量份数组成：黑胡椒0.1份、白胡椒0.1份、食用盐0.2份、蒜粉0.3份、高鲜味精0.3份、冰糖0.3。

进一步地，所述高鲜味精包括L-麸酸钠1～2份、5’-次黄嘌呤核苷膦酸二钠1～2份、5’-鸟嘌呤核苷磷酸二钠1～2份、琥珀酸二钠1～2份、综合蔬果果粉8～10份；所述综合蔬果果粉为白菜粉、高丽菜粉、胡萝卜粉、玉米粉、芹菜粉、香菇粉、昆布粉、番茄粉、苹果粉、木瓜粉中的一种或两种以上。

参考文献

[1] CN202010905597.X松茸鲜调味料及其加工方法

[2] [中国发明] CN201510612905.9 一种肉骨茶饮料