菠菜粉的制备和应用

背景及概述^[1]

菠菜粉由菠菜制成。菠菜又名菠棱菜、赤根菜、波斯草、鹦鹉菜、鼠根菜、角菜；主根粗长，红色，味甜，叶呈三角状卵形，浓绿色，基部叶和茎小部叶较柄长而肉质。菠菜茎叶柔软滑嫩、味美色鲜，含有丰富维生素 C、胡萝卜素、蛋白质，以及铁、钙、磷等矿物质。菠菜味甘、性凉，入大肠、胃经；具有补血止血，利五脏，通肠胃，调中气，活血脉，止渴润肠，敛阴润燥，滋阴平肝，助消化的功效。

制备^[1]

一种纯天然低温烘焙熟的菠菜粉的制作方法包括如下：

(1)、精选新鲜菠菜为原料。菠菜的品质要求色泽浓绿，根为红色，不着水，茎叶不老，无抽苔开花，不带黄烂叶者为佳。

（2）、将选好的菠菜筛选、清洗、去叶。1、清洗菠菜上面的泥土、微生物及表面残附的农药，达到其清洁的程度。2、用机器或者手工将菠菜的叶子、叶梗去掉，菠菜的叶子、叶梗与菠菜根茎分别存放备用。

（3）、将菠菜的叶子、叶梗、菠菜根茎分别放入≥95℃沸盐水中浸烫1-10分钟。1、将菠菜的叶子、叶梗用漏筐或漏托板盛着放进水温在≥95℃的沸盐水里浸烫2分钟。2、将菠菜根茎不用切割，整根用漏筐或漏托板盛着放进水温在≥95℃的沸盐水里浸烫6分钟。3、沸盐水的含盐量是水的1-3‰。

（4）、将浸烫后的菠菜叶子、叶梗、菠菜根茎，捞出来进行脱水、备用。

（5）、将脱去表面水后的菠菜根茎用机器切成为3毫米厚度的菠菜根茎片。

（6）、将浸烫后脱去表面水的菠菜叶子、叶梗，切好的菠菜根茎片分别用烘焙设备制作加工为低温烘焙熟制好的熟干菠菜，加工过程中烘焙温度保持恒温50-60℃之间，烘焙时间为4-6个小时左右。1、将浸烫后脱去表面水的菠菜叶子、叶梗用烘焙设备制作加工为低温烘焙熟制好的熟干菠菜，加工过程中烘焙温度保持恒温60℃，烘焙时间为4个小时。2、将切好的菠菜根茎片用烘焙设备制作加工为低温烘焙熟制好的熟干菠菜，加工过程中烘焙温度保持恒温60℃，烘焙时间为6个小时。

（7）、烘焙干燥后的熟干菠菜的含水量≤6%。

（8）、通过杀菌设备对熟干菠菜叶子、叶梗、菠菜根茎片进行杀菌处理后，搅拌混合在一起为熟干菠菜。

（9）、将杀菌处理后的熟干菠菜通过超微粉碎机粉碎研磨成粉粒细度为200目的低温烘焙熟的菠菜粉。

（10）、将粉碎研磨制作的低温烘焙熟的菠菜粉按照销售袋装重量要求分袋包装后，可以长期保存。

（11）、通过低温烘焙技术制作的熟干菠菜杀菌后，按照销售袋装重量要求分袋包装后可以直接食用，也可以作为其他用途使用。

应用^[2-5]

应用一、

CN201310635586.4报道了一种菠菜粉配料及其制作工艺，其组分按重量份数计为：菠菜粉3~6份，小麦胚芽粉1~3份和非转基因大豆粉2~4份。将提取的小麦胚芽进行喷雾干燥，然后与菠菜粉、非转基因大豆粉混合在一起；将上述混合粉末置于V形搅拌机中，经过20~30min充分搅拌，放入立式填充盒式袋包装机中进行包装，用食品用包装袋进行真空密封。本发明的菠菜粉配料加工出的面制品具有菠菜本身所特有的绿色色泽，营养价值高，口味醇香，口感细腻，是营养、安全、健康的上等佳品；且本发明的制作工艺简单易行，易于实现标准化、规范化、工业化生产。

应用二、

CN201410404675.2报道了复合蔬菜粉及其制备方法，主料为蔬菜组分和谷类组分，蔬菜组分包括菠菜粉、空心菜粉、卷心菜粉和小白菜粉，其中各组分所占质量比例为：菠菜粉10%~30%，空心菜粉10%~40%，卷心菜粉10%~40%，小白菜粉5%~30%，谷类粉20%~30%。本发明的蔬菜粉由多种天然的蔬菜干燥后，超微粉碎后混匀所得，同时将谷类组分烘干灭酶，改善谷类胚芽粉的口感，利用多种天然的果蔬原料合理配比后有强有力的润肠通便的效果，又能充分补充各种人体所需维生素，同时能调节人体的生理平衡，促进新陈代谢。

应用三、

CN201611254406.8公开了腌制粉的加工工艺，其特征在于，包括如下步骤：一、取葡萄籽，干燥、粉碎后得葡萄籽粉；二、取菠菜，20℃以下低温干燥24~30h，粉碎后得菠菜粉；三、取黄油、乳酸菌粉，将黄油搅拌至糊状，然后在搅拌的过程中加入乳酸菌粉，继续搅拌2min后，再在继续搅拌的过程中加入葡萄籽粉和菠菜粉，继续搅拌，均匀后，得发酵酱；四、在35~38℃静置发酵酱，并密封发酵45~48h；五、在20℃以下温度，干燥发酵后的发酵酱，干燥30~38h后再粉碎，得发酵后粉料；六、取辅料，与发酵后粉料混合均匀后，得成品。本发明要解决的技术问题是提供一种可代替亚硝酸盐，且腌制的食品色香味较佳的腌制粉加工工艺。

应用四、

CN201710542453.0报道了一种菠菜面的制作方法，将5KG的新鲜菠菜去除菜头，剩下4.5KG的新鲜菠菜，并清洗干净，然后将清洗过的新鲜菠菜放入浓度为80ml/L的盐水中浸泡，将浸泡过的新鲜菠菜取出，放置漏盆中晾干，将晾干后的菠菜切成颗粒状大小，此时菠菜的含水量为20%，且菠菜重量为1.5KG，将颗粒状的菠菜粒与高筋面粉以1：1的比例混合，再倒入压面机上压制成菠菜粉末，将菠菜粉末再与高筋面粉按照以3：5的比例混合，并搅拌，将搅拌过后的材料放入压面机中压制成面皮，并切割成面条状，将切割好的面条挂起来，用风扇吹干。

参考文献

[1] [中国发明] CN201310033334.4 一种纯天然低温烘焙熟的菠菜粉及其制作方法

[2] CN201310635586.4一种菠菜粉配料及其制作工艺

[3] CN201410404675.2复合蔬菜粉及其制备方法

[4]CN201611254406.8腌制粉的加工工艺

[5]CN201710542453.0一种菠菜面的制作方法