红薯粉的产业背后
发布日期:2021/12/13 13:44:43
红薯粉营养价值
红薯也叫地瓜,有着丰富的营养,含维生素C,B,矿物质,食用纤维,胡萝卜素,糖质等多种人体所需的营养成分,其中矿物质,例如钙镁,可以预防骨质疏松,钾具有降低血压作用,这些矿物质对于维持调节人体功能,具有十分重要的作用。红薯粉更利于老人小孩营养吸收,红薯当中的淀粉加热形成了糊状,是不耐热且溶于水的维生素C,得到了很好保护。这道家喻户晓的名菜,蚂蚁上树,东北粉条炖肉,都是餐桌上必不可少的美味佳肴,具有:“素中鱼翅”的美誉。
红薯粉的产业背后
由于国内市场大,红薯粉又需要成熟度较高,要求比较多淀粉含量的好品质新鲜红薯制成。所以很多作坊打着"纯红薯粉”旗号,却使用便宜的木薯粉,玉米淀粉,植物胶等加添加剂来制作,减少红薯成本。真正的纯红薯粉如何挑选?
1、纯正红薯粉条(鲜红薯加工),特点是:
红薯粉太厚的,这种不建议直接下锅煮,需要提前泡水。
一般市面上,厚的红薯粉不多,多为细点儿的。
小时候涮火锅,比较爱厚片的红薯粉条,但需要泡一夜。
细粉,可以直接下锅,吸水率高,能达至少2倍;
特别是手工传统制作,大小粗细不是特别均匀的;
我们老家的红薯粉,有点儿发灰带绿,越粗越明显。
而很多商贩用色素去模仿颜色,造成无法单纯从颜色判断。
总之耐煮透亮,吃起来,有红薯清香回甘软糯;
不可能过于Q弹,薯粉条是容易嚼得烂的,
化学剂越多的无法模仿到天然红薯的香味;
2、带打火机,取小段燃烧观察:
100%纯红薯粉燃烧呈白色的灰,燃烧时候短暂的起泡(膨大),没有任何难闻的异味。不纯红薯粉燃烧以后。刺鼻难闻气味,起黑球,产生黑色的灰。
3、建议买带QS的质量包装产品
建议看成分配方表,红薯淀粉,还是玉米淀粉,豌豆粉,土豆粉等配料;用红薯淀粉加工的粉条,营养成分与风味大不如新鲜红薯加工的粉条。
越是手工制作,粉条表面不会太光滑,表面有凸起小颗粒物质,或者小白点,是正常的,因为红薯淀粉不容易化开。
越是透亮,颜色过于浅,表面越是光滑的,有韧劲不易折断(干度足够的红薯粉折断是脆的),这类就要小心了,很可能其红薯粉含量极低,添加的植物胶(海藻酸钠明胶)越多,价格便宜。
从左到右,浅色为添加
越是天然的纯正红薯粉,无需用过多的调味料修饰,简简单单用涮火锅,或用四川郫县豆瓣炒青椒肉丝,都能够吃得很开心了,味道很美妙啊。快试试吧!四川有道菜,回锅肉里放了天然的红薯厚片,吃起来清香甘甜,像吃五花肉一般,嚼得烂的,回味无穷,我感概离开家乡有阵子了,才真正吃到纯正红薯粉的菜肴,口感颜色模仿再像,也无法模仿出小时候记忆里的味道!
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