双淀粉磷酸酯的应用

概述^[1]

双淀粉磷酸酯是一种化学物质，具有一定毒性，加热时会分解出刺鼻的烟雾等，白色粉末状，糊化温度较高而湿润度较低，中文别名有磷酸酯双淀粉；二淀粉磷酸酯；淀粉磷酸双酯；磷酸酯双淀粉的强度、黏附力、硬度等性能差时，对制备的面粉等产品口感、性能影响很大，因而制备出的磷酸酯双淀粉在面粉领域具有重要的意义。

文献公开了一种木薯变性淀粉及其生产方法，以木薯原淀粉为原料，经过活化处理之后，加入丁二酸酐，再经过洗涤、脱水、烘干、粉碎、筛分工艺流程处理，得到所述木薯变性淀粉，此外文献中给出了采用菊粉改性玉米磷酸酯双淀粉，二者文献中磷酸酯二淀粉虽粘度、凝胶性能均得到改善，但不同工艺流程制备出的磷酸酯二淀粉性能不一，同时对食品口感等影响也不同。

应用^[1]

磷酸酯双淀粉是淀粉与磷酸化试剂进行交联反应得到的一种变性淀粉，我国GB2760规定可作为增稠剂在各类食品生产中根据适量添加使用，在分子结构中引入交联键，抑制了淀粉颗粒的吸水膨胀程度，能够增强淀粉的老化性能、糊液的凝胶强度和热稳定性等特点，与原淀粉相比，磷酸酯双淀粉在冷冻食品、罐头食品、布丁产品中广泛使用。

双淀粉磷酸酯，具有如下的优点：1、具有良好的亲水性，易于糊化；2、淀粉糊化容易，淀粉糊体细腻、透明，持水、流动性好；3、淀粉颗粒结构稳定，对酸、碱、剪切力的影响具有较高的稳定性；4、具有较高的冷冻稳定性和冻融稳定性；可以作为增稠剂广泛应用于食品领域，用于罐头生产，在加热初期仍能保持优良的流动性，有利于热传导，减少加热时间和营养损失。

制备^[1]

一种双淀粉磷酸酯的制备工艺，包括以下步骤：将工艺水注入投料池内，投入原淀粉，调节淀粉乳浓度为18波美度，将调节好的淀粉浆打到反应罐；加入淀粉质量0.5％的无水硫酸钠，用氢氧化钠溶液调节pH为10.0，随后加入淀粉量0.15％的三氯氧磷，反应40min后，加稀盐酸溶液调节pH为4.5，中止反应，得到粗产物，随后再酶解处理，ɑ-淀粉酶在粗产物中含量为300U/g，时间为1h，温度为81℃，pH为6.5，随后在碟片离心机中洗涤，洗涤后淀粉乳电导率≤3000μs/cm，然后刮刀脱水，随后在气流烘干机中干燥，干燥尾风温度为35℃-70℃，干燥成品水分＜18％，随后筛分至细度≥99.0％，然后包装成品，成品净含量25kg，随后入库。

主要参考资料

[1] CN201811607428.7一种双淀粉磷酸酯的制备工艺