绿豆肽粉的应用

概述^[1]

绿豆又名青小豆、植豆等，是我国人民的传统豆类食物之一。绿豆的营养价值很高。绿豆中的蛋白质是含有较多赖氨酸的完全蛋白，其含量几乎是粳米的3倍。绿豆蛋白用特殊的蛋白酶酶解后可生产分子量很小但活性很高的短肽分子。绿豆肽粉富含各种维生素(硫胺素、核黄素、尼g酸、维生素E等)和各种微量元素(钾、钠、钙、镁、铁、锰、硒等)。绿豆肽粉极易被人体吸收，内服可保护胃肠粘膜，绿豆鞣酸和黄酮类化合物可与有机磷农药、汞、砷、铝等有毒元素结合。绿豆肽粉的开发和研制，为开发具有确切功效的新型保健食品展现了广阔的天地。

应用^[2-4]

绿豆肽粉对RAW264.7巨噬细胞的免疫调节作用。绿豆肽粉具有免疫调节能力，可通过激活RAW264．7巨噬细胞，刺激巨噬细胞分泌NO和其他细胞因子发挥免疫作用；绿豆肽粉能抑制LPS诱导RAW264．7巨噬细胞分泌促炎细胞因子，抑制RAW264．7巨噬细胞自噬，从而调控病原体入侵时机体的炎症反应，即绿豆肽粉还可通过抗炎作用发挥免疫调节活性。因此，绿豆肽粉可作为功能性食品组分应用于食品工业中，但尚需对绿豆肽粉在体内的免疫调节作用机制进行进一步研究。

绿豆肽粉对小鼠巨噬细胞免疫活性的影响。绿豆肽粉可通过激活巨噬细胞相关细胞因子的表达发挥免疫活性，且免疫活性与其分子量大小、氨基酸含量、疏水性以及二级结构性质有关；绿豆肽粉能够上调机体内巨噬细胞的TNF-α、IL-1β和IL-6的表达，抑制LPS诱导的巨噬细胞TNF-α、IL-1β和IL-6的表达，这一过程可能是通过TLR1受体调控p38、ERK1/2和NF-κB信号通路实现的。

绿豆肽粉对脂多糖诱导急性肺损伤小鼠肺组织的保护作用。采用鼻腔滴注脂多糖（Lipopolysaccharide，LPS）法构建急性肺损伤小鼠模型，通过小鼠肺组织病理学变化、肺组织湿干重比、髓过氧化物酶（Myeloperoxidase，MPO）活性、细胞因子表达量、肺泡灌洗液（Bronchoalveolarlavagefluid，BALF）的蛋白浓度和中性粒细胞数等指标评价MBPH的抗炎作用。研究结果发现MBPH能缓解肺组织的损伤，改善模型组肺组织的状态，且MBPH呈剂量依赖性的方式降低肺组织湿/干重比及其MPO活性，降低BALF的蛋白浓度、促炎性细胞因子的含量和中性粒细胞的数目。结果还发现高剂量MBPH组与5mg/kg地塞米松(Dexamethasone，DEX)组对于急性肺损伤小鼠的抗炎效果相近。以上研究结果表明MBPH具有抗炎作用，其抗炎作用可能是通过减轻肺水肿和肺微血管渗漏、改善肺组织的病理学变化、减少BALF中中性粒细胞浸润及抑制炎性细胞分泌细胞因子来发挥其对急性肺损伤的保护作用。

制备^[1]

一种酶法生产绿豆肽粉的方法，其步骤如下：称取市售绿豆蛋白粉(蛋白质≥60％，水份≤12％)1kg，加入7kg蒸馏水、60g95wt％乙醇以及18g无水亚硫酸钠，搅拌均匀后，升温至90℃回流蒸煮5h，蒸煮完毕，趁热过滤；再冷却滤液至52℃，用0.1M的食品级片状氢氧化钠溶液调pH至7-8，然后加入20g碱性蛋白酶，52℃搅拌酶解6h，酶解过程中用上述氢氧化钠溶液保持反应体系的pH值稳定在7-8；再加入15g的风味蛋白酶，52℃酶解7h，酶解过程中用上述氢氧化钠溶液保持反应体系pH值稳定在7-8；然后升温至90℃，保温10min灭酶；然后将酶解液过滤，得上清液；上清液中加入20g粉末状活性炭，55℃搅拌吸附1h脱色，滤除活性炭；滤液经孔径为1nm的纳滤膜分离系统进行分离，脱盐并浓缩；浓缩液经喷雾干燥，得到402g白色(采用活性炭脱色，所得产品的色泽为白色，优于国家标准规定的淡黄色)粉末状绿豆肽粉。

主要参考资料

[1] CN201010540504.4一种酶法生产绿豆肽粉的方法

[2] 绿豆肽粉对RAW264.7巨噬细胞的免疫调节作用

[3] 绿豆肽粉对小鼠巨噬细胞免疫活性的影响及其作用机制

[4] 绿豆肽粉对脂多糖诱导急性肺损伤小鼠肺组织的保护作用