罗汉果糖的制备

背景及概述^[1]

罗汉果含有一种比砂糖甜300倍的属于三萜系配糖体的物质，因此，将其果皮压碎，用开水冲服，清香醇甜，别有风味，是一种很好的消暑止渴的清凉保健饮料。用罗汉果作调料煲肉汤，清甜爽口，味道特别鲜美。罗汉果还含有丰富的天然葡萄糖和14%的罗汉果糖，将罗汉果入药，具有清热、润肺、止咳、化痰、健脾、提神、生津等独特功能。它还具有降血压、预防呼吸道各种炎症的作用。

制备^[2-3]

方法1：一种两倍糖或多倍糖的健康型罗汉果糖的制作方法，属于食品技术领域。其包括如下步骤：(1)分别称取罗汉果甜甙V和赤藓糖醇，所述罗汉果甜甙V和赤藓糖醇重量比为(8?40):(1000?5000)；(2)将赤藓糖醇加热混合至30?35℃，得到微热的赤藓糖醇；(3)将罗汉果甜甙V溶解于为其2?3倍重量的质量浓度为98％的食用酒精中，得到罗汉果甜甙V溶液，并均匀地喷雾在步骤(2)所得的微热的赤藓糖醇上，然后继续混合15?25min，得到罗汉果糖粗品；(4)将步骤(3)得到的罗汉果糖粗品烘干。本发明的罗汉果糖色泽如蔗糖，入口清甜无苦味，略带清香，且零卡路里零糖分。

方法2：一种低热量罗汉果糖的制造方法，其步骤如下：

1)选用50～300重量份新鲜罗汉果或是以50～300重量份新鲜罗汉果制成的干罗汉果；罗汉果选择清甜无苦的果品；:

2)把罗汉果洗净破碎、水提、并合并水提液；破碎时一般是将罗汉果破碎成Φ5mm左右的碎片，水提一般为二次；

3)将过滤后的水提液利用非极性型大孔吸附树脂进行吸附分离，大孔吸附树脂为非极性苯乙烯型共聚体大孔吸附树脂，如型号为D101、D102或AB-8大孔树脂；

4)用乙醇对大孔吸附树脂梯度洗脱，其中乙醇选用体积浓缩度为50％～70％的食用乙醇；

5)收集洗涤液，并在50～70℃温度下进行真空浓缩；

6)将真空浓缩液在80～90℃温度下干燥，得罗汉果提取物；

7)向罗汉果提取物中加入50～150重量份的植物多元糖醇与其混匀；

8)向上述混合物中加入1～12重量份、体积浓缩度为85％～100％的食用乙醇，并在25～35℃温度中充分搅拌，然后将其静置，待其包合重结晶；

9)将重结晶后的混合物在80～90℃温度下干燥得成品。

主要参考资料

[1] 中国名食百科

[2] CN201710035875.9一种两倍糖或多倍糖的健康型罗汉果糖的制作方法

[3] CN200410022754.3一种低热量罗汉果糖及其制造方法