萝卜红的用途

概述^[1][2]

萝卜红色素为天竺葵素的葡萄糖苷衍生物，属水溶性花色素苷类。萝卜红色素为深红色无定形粉末，易吸潮、结块，但一般不影响使用效果。萝卜红是国家食品添加剂标准委员会允许使用的天然色素之一，在食品、饮料、化妆品和医药工业领域有着广泛的应用。

稳定性^[1]

1. pH对萝卜红色素的影响：萝卜红色素在不同pH溶液中的吸收波长和颜色见表1。萝卜红色素在酸性溶液中较稳定，保持其固有颜色，λmax基本不变，而在中性及弱碱性溶液中，λmax向长波方向移动，色素颜色易变化，在强碱性溶液中，色素变为稳定的明黄色。

2. 萝卜红色素的热稳定性：萝卜红色素的稳定性随温度的升高而急剧下降，温度40℃下放置25d色素基本无变化，当温度超过60℃时，色素的稳定性下降，温度越高，色素的损失就越大，在80℃下连续加热24h后色素损失一半，但是瞬间高温操作不会对色素造成很大影响。这和萝卜红色素的结构在不同条件下的转换以及转换过程中的热反应有关。

3. 萝卜红色素的光稳定性：萝卜红色素对日光敏感最强、室内散射光次之、灯光最小，不同光源下放置25d分别减弱18%、5%、3%，日光照射后色调也发生变化，由紫红色变为红色。

4. 萝卜红色素的抗氧化性：萝卜红色素具有较强的抗氧化能力，随着氧化反应时间的延长，萝卜红色素消耗氧气的速度逐渐加快。

5. 萝卜红色素的耐还原性：萝卜红色素的奶还原性较差，随还原剂浓度的增加，色素溶液的吸收峰逐渐衰减，色素颜色加深，由粉红色变为紫红色。

6. 萝卜红色素的贮藏稳定性：萝卜红色素的贮藏稳定性好。在37℃下放置40d色素几乎无降解，吸光度值基本保持不变，在20℃、4℃和-18℃下放置100d色素溶液未发生变化。

产品标准^[2]

用途^[3]

萝卜红的应用在很长的一段时期，人们一直使用原始型天然色素对食品着色。但当人们发明了合成色素后，由于其色泽鲜艳、性质稳定和成本低廉，因而，在很长一段时间内几乎取代了天然色素。然而，随着现代医学的发展，大多数合成色素被证明有不同程度的毒性，可能对人体造成伤害，因此，食用合成色素的使用范围和用量受到了限制。

1. 萝卜红色素在食品中的应用：色泽作为食品的3要素(色、香、味)之一，对提高食品的嗜好性及刺激食欲具有重要意义。用化学方法将红萝卜的萝卜红色素提取出来，作为食品添加剂，很好地解决了合成色素的一些缺点，成为一种新的研究方向。日本现在在这方面有多的研究，应用的食品有果冻、果酱、糖果及番茄沙司等。

2. 萝卜红色素在饮料上的使用色素应用：在配制酒、碳酸饮料和果汁(味)型饮料等上，起到了着色或补色的作用。

3. 萝卜红色素在化妆品上的应用：化妆品是人们日常生活中的美容必需品。如果化妆品中含有合成色素，长期使用会对光线产生敏感反应，从而导致色素沉着，同时还会伴有皮肤潮红、烧灼及丘疹等炎症现象。与合成色素截然不同的是，天然色素不仅没有毒性，有的还有一定的营养甚至一定的药理作用。

4. 萝卜红色素在肥皂上的使用：天然色素可以作为肥皂的添加剂，可使肥皂的颜色鲜艳。使用天然色素可以降低使用人工色素的危害，更符合绿色环保的要求。

5. 萝卜红色素在纺织行业的应用：天然色素在纺织、服装和家纺行业也被广泛地作为染料使用，从天然植物中提取色素作为染料是顺应时代发展的，随着绿色环保理念的深入，天然色素将会受到广泛的关注和使用。

6. 萝卜红色素在其它行业的应用：天然食用色素已不仅仅是一种着色剂，它已成为美化人们生活、利于人体健康和提升食品业、食品印刷业和食品包装业产品档次的多功能物质，天然色素将在更多的领域中得到更为广泛的应用。

提取^[3]

由于萝卜红色素在结构上属于花青苷类，其醇溶性和水溶性都很好，易溶于水、甲醇及乙醇等极性溶剂，因此，可用水、甲醇或乙醇作为溶剂提取。提取的方法有许多种，如有机溶剂浸提法、微波提取法、大孔树脂吸附法、超临界流体萃取法(SFE)、薄层色谱法和柱层析法和酶工程法等。有机溶剂浸提法如下：由于有机溶质提取法可以减少溶剂消耗，操作简单方便，因此，近年来的研究报道很多。其提取工艺步骤是：

萝卜中的糖类、维生素、淀粉、有机酸和微量元素等水溶性成分与色素混为一体后，经浓缩所得的色素，虽含有一定的营养成分，但色泽差，着色效果不理想，吸水性强，不易制成粉状物，易变质，作为一种色素添加剂就需要进行提纯。

主要参考资料

[1]萝卜红色素的研究进展

[2] 实用化学品配方手册

[3] 萝卜红素提取工艺的研究进展