(1) 비소 : 이 품목을 비소시험법에 따라 시험할 때, 그 양은 4.0ppm 이하이어야 한다.
(2) 납 : 이 품목 5.0g을 취하여 원자흡광광도법 또는 유도결합플라즈마발광광도법에 따라 시험할 때, 그 양은 0.5ppm 이하이어야 한다.
(3) 질소 : 이 품목은 질소정량법에 따라 시험할 때, 그 양은 0.3% 이하이어야 한다.
(4) 세균수 : 이 품목은 「식품의 기준 및 규격」 일반시험법의 미생물시험법 중 세균수(일반세균수)에 따라 시험할 때, 제품 1g 당 1,000 이하이어야 한다.
(5) 대장균 : 이 품목은 「식품의 기준 및 규격」 일반시험법의 미생물시험법 중 대장균에 따라 시험할 때, 음성(-)이어야 한다.
확인시험
(1) 이 품목의 물현탁액(1→50) 10mL를 수욕 중에서 가열하면 겔화한다.
(2) 이 품목의 물현탁액(1→50) 10mL에 황산(2→5) 10mL를 가하여 수욕중에서 30분간 가열한다. 냉각후 이 액 1mL를 취해 물 9mL를 가하고 가열하면서 탄산바륨으로 중화하고, 상등액 1mL를 취하여 펠링시액 2mL를 가하여 끓을 때까지 가열할 때, 적～암적색의 침전이 생긴다.
정의
이 품목은 Alcaligenes faecalis, Agrobacterium속에서 생산된 다당류를 분리‧정제하여 얻어지는 것이다.
강열잔류물
이 품목은 강열잔류물시험법에 따라 시험할 때, 그 양은 6.0% 이하이어야 한다.
화학적 성질
insoluble in cold water, soluble in alkaline solutions. 2% Aqueous suspension becomes clear at ~54°C and forms low set, thermo-reversible and high set, thermo-irreversible gels at 60oC and 80oC, respectively. Neutralization of alkaline solutions and diva
용도
Curdlan is a polymer produced by fermentation from the bacteria
alcaligenes faecalis var. myxogenes. it forms a gel when heated in
water, initially required to be dispersed and suspended in water since
it is insoluble until heated. above 80°c a high-set gel that is irrevers-
ible and stable to freezing is formed. a low-set gel is obtained by
heating to 55–60°c and then cooling below 40°c; this gel is ther-
moreversible. it is capable of gelling over ph range of 2–10. the heat
gelling properties allow improved water retention in sausage and
ham, improved consistency in oriental-style noodles, and provide
viscosity and texture.
일반 설명
Curdlan is an insoluble natural polymer with linear structure mainly produced by Alcaligenes faecalis. It is a dietary fiber with gelatin properties.
