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转谷氨酰胺酶

转谷氨酰胺酶,80146-85-6,结构式
转谷氨酰胺酶
  • CAS号:80146-85-6
  • 英文名称:Transglutaminase
  • 英文同义词:akuthibatg;EC 2.3.2.13;akuthibatg-k;TRANSGLUTAMINASE;transglutaminasec;FACTOR XIII-A, HUMAN;Glutamine transaminase;tissuetransglutaminase;polyaminetransglutaminase;transglutaminase from guinea pig liver
  • 中文名称:转谷氨酰胺酶
  • 中文同义词:千叶素;千页素;TG酶;TG酶价格;TG酶厂家;TG酶作用;千叶素厂家;千叶素价格;千叶素作用;食品级TG酶
  • CBNumber:CB9412071
  • 分子式:C27H44O3H2O
  • 分子量:0
  • MOL File:Mol file
转谷氨酰胺酶化学性质
  • 储存条件  :−20°C
  • 溶解度  :H2O: soluble1.0mg/mL, clear
  • 形态 :lyophilized powder
安全信息
  • 危险品标志  :Xi
  • 危险类别码  :36/37/38
  • 安全说明  :22-24/25-26
  • WGK Germany  :1
  • RTECS号 :MA2370000
  • F  :10

转谷氨酰胺酶性质、用途与生产工艺

  • 使用限量 GB 2760-2001:豆制品、豆腐,0.25g/kg。酶活化剂
  • 食品添加剂最大允许使用量最大允许残留量标准
    添加剂中文名称
    允许使用该种添加剂的食品中文名称
    添加剂功能
    最大允许使用量(g/kg)
    最大允许残留量(g/kg)
    谷氨酰胺转氨酶
    食品
    酶制剂
    按生产需要适量使用(有特别规定的除外)
    谷氨酰胺转氨酶
    豆制品
    稳定剂和凝固剂
    0.25
  • 化学性质  白色至淡黄色至深褐色粉末或颗粒,或为澄明的淡黄至深褐色液体。溶于水,不溶于乙醇,有吸湿性。能将蛋白质肽中的α-谷氨酰基转化成肽中赖氨酸残基的ε-氨基。转谷氨酰胺酶催化交联反应,使蛋白质改性,改善蛋白质的塑性、持水性、水溶性和功能性,作为一种蛋白质的改良剂在食品工业中存在着很大的应用前景。目前,广泛用于肉制品、乳制品和植物蛋白制品中来提高产品的品质,在面条加工中,加入转谷氨酰胺酶能够促进其他蛋白质与面筋蛋白之间的交联作用,改善面筋网络组织结构,从而提高成品面条的品质。
  • 用途  酶制剂。蛋白质改性剂,稳定剂,凝固剂。催化蛋白质形成凝胶,赋予食品更好的可塑性和凝胶性。广泛用于面食、肉食品加工、植物蛋白和水产品加工,提高含蛋白质食品的持水能力和弹性,以克服筋力差的缺点。
  • 生产方法  可从动物肝脏提取,但工业上常由微生物如放线菌(Streptomyces,Streptovertillium mobaraense)或细菌培养后,将培养液在室温下用水提取以除菌后用冷乙醇处理而得。中国无锡轻工业大学已取得5L发酵罐的酶活力为1.5u/mL。
转谷氨酰胺酶上下游产品信息
上游原料
下游产品
转谷氨酰胺酶生产厂家
全球有70家供应商;
  • 公司名称:国药集团化学试剂有限公司
  • 联系电话:86-21-63210123
  • 传真:86-21-63290778 86-21-63218885
  • 电子邮件:sj_scrc@sinopharm.com
  • 国家:中国
  • 产品数:9847
  • 优势度:79
  • 公司名称:湖北远成药业有限公司
  • 联系电话:18062666904
  • 传真:QQ:2355880546
  • 电子邮件:wyy01@ycphar.com
  • 国家:中国
  • 产品数:670
  • 优势度:65
  • 公司名称:上海源叶生物科技有限公司
  • 联系电话:021-61312847 qq:2797782341
  • 传真:021-55068248
  • 电子邮件:2797782341@qq.com
  • 国家:中国
  • 产品数:4975
  • 优势度:60
  • 公司名称:北京华美互利生物化工
  • 联系电话:010-56205725;010-86181995
  • 传真:010-65763397
  • 电子邮件:waley188@sohu.com
  • 国家:中国
  • 产品数:12341
  • 优势度:58
  • 公司名称:南京都莱生物技术有限公司
  • 联系电话:025-84699383 84699415 13382013214 13382013204
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  • 公司名称:上海将来实业股份有限公司
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