TG酶

用途使用限量食品添加剂最大允许使用量最大允许残留量标准 TG酶试剂级价格

TG酶

CAS号:80146-85-6
英文名:Transglutaminase
中文名:TG酶
CBNumber:CB00128329
分子式:C27H44O3H2O
分子量:0
MOL File:Mol file

TG酶化学性质

储存条件 :-20°C
溶解度 :H2O: soluble1.0mg/mL, clear
形态 :lyophilized powder
颜色 :White to yellow

安全信息

危险品标志 :Xi
危险类别码 :36/37/38
安全说明 :22-24/25-26
WGK Germany :1
RTECS号 :MA2370000
F :10

TG酶性质、用途与生产工艺

用途谷氨酰胺转氨酶，简称TG。微生物谷氨酰胺转胺酶在自然界中广泛存在于动物、植物和微生物中，它是一种酰基转移酶一种催化蛋白质间(或内)酰基转移反应,从而导致蛋白质(或多肽) 之间发生共价交联的酶，这种交联对蛋白质的性质、胶凝能力、热稳定性和持水力等有显著影响，从而改善蛋白质的结构和功能性质，赋予食品蛋白质以特有的质构和口感。因此谷氨酰胺转氨酶在肉制品、水产品、豆制品、面制品、米制品和乳制品等食品加工业中得到了广泛的应用。
使用限量 GB 2760-2001：豆制品、豆腐，0.25g/kg。酶活化剂
食品添加剂最大允许使用量最大允许残留量标准
▼
▲
添加剂中文名称
允许使用该种添加剂的食品中文名称
添加剂功能
最大允许使用量（g/kg）
最大允许残留量（g/kg）
谷氨酰胺转氨酶
食品
酶制剂
按生产需要适量使用（有特别规定的除外）
谷氨酰胺转氨酶
豆制品
稳定剂和凝固剂
0.25
化学性质白色至淡黄色至深褐色粉末或颗粒，或为澄明的淡黄至深褐色液体。溶于水，不溶于乙醇，有吸湿性。能将蛋白质肽中的α-谷氨酰基转化成肽中赖氨酸残基的ε-氨基。转谷氨酰胺酶催化交联反应，使蛋白质改性，改善蛋白质的塑性、持水性、水溶性和功能性，作为一种蛋白质的改良剂在食品工业中存在着很大的应用前景。目前，广泛用于肉制品、乳制品和植物蛋白制品中来提高产品的品质，在面条加工中，加入转谷氨酰胺酶能够促进其他蛋白质与面筋蛋白之间的交联作用，改善面筋网络组织结构，从而提高成品面条的品质。
用途酶制剂。蛋白质改性剂，稳定剂，凝固剂。催化蛋白质形成凝胶，赋予食品更好的可塑性和凝胶性。广泛用于面食、肉食品加工、植物蛋白和水产品加工，提高含蛋白质食品的持水能力和弹性，以克服筋力差的缺点。
生产方法可从动物肝脏提取，但工业上常由微生物如放线菌(Streptomyces，Streptovertillium mobaraense)或细菌培养后，将培养液在室温下用水提取以除菌后用冷乙醇处理而得。中国无锡轻工业大学已取得5L发酵罐的酶活力为1.5u/mL。