酸性蛋白酶

性状蛋白酶分类用途专一性生产蛋白酶菌种水解蛋白方式制法酸性蛋白酶试剂级价格

酸性蛋白酶

CAS号:9025-49-4
英文名:PROTEASE
中文名:酸性蛋白酶
CBNumber:CB4670038
分子式:NULL
分子量:0
MOL File:Mol file

酸性蛋白酶化学性质

蒸气压 :0.004Pa at 25℃
储存条件 :-20°C
溶解度 :H₂O: 5-20 mg/mL
形态 :powder
颜色 :white
水溶解性 :125g/L at 25℃
LogP :-1.3 at 20℃
EPA化学物质信息 :Proteinase, Aspergillus acid (9025-49-4)

安全信息

危险品标志 :Xn
危险类别码 :37/38-41-42-36/37/38-42/43-20
安全说明 :23-24-26-36/37/39-36/37-22-36
WGK Germany :3
RTECS号 :UK9595000
F :3-10-21
海关编码 :3504009000

酸性蛋白酶性质、用途与生产工艺

性状酸性蛋白酶属于蛋白分解酶之一。白色至淡黄色粉末。溶于水和稀乙醇，不溶于高浓度乙醇。主要作用是将蛋白质分解为蛋白胨、䏡、多肽及氨基酸。最适宜温度为 45℃。最适pH值为2.5。当有微量的铜离子或锰离子存在时，有强烈的激活作用，而银离子及汞离子有抑制作用。用作啤酒澄清剂，提高啤酒存放时间和耐冷性能。也用作果酒澄清剂、肉类调理剂。由黑曲霉进行深层发酵制得。
蛋白酶分类蛋白酶是水解蛋白质肽键一类酶的总称，故又称肽酶。它是酶学研究中较早也是最深入的一种酶。到21世纪初，已经报导的微生物蛋白酶超过900种，生物体的生理活动和疾病的发生，如食物的消化吸收、血液凝固、溶血作用、消炎、血压调节、细胞分化自溶、机体衰老、癌症转移以及生理活性肽的活化等，都与蛋白酶有关。蛋白酶广泛存在于动物内脏、植物茎叶、果实和微生物中。微生物蛋白酶，主要由霉菌、细菌，其次由酵母、放线菌生产。
蛋白酶的种类繁多，按其来源可分为动物蛋白酶，由动物胰脏提取，如胃蛋白酶、胰蛋白酶、α-糜蛋白酶等;植物蛋白酶，从植物果实、汁液、根、茎和种子提取，如木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶、无花果蛋白酶等;微生物蛋白酶，几乎所有的微生物类群都能产生蛋白酶，甚至同一类微生物可以产生不同类型的蛋白酶。微生物蛋白酶又可分为细菌蛋白酶、真菌蛋白酶、放线菌蛋白酶。按其对蛋白质作用部位的不同，又可分为内肽酶和外肽酶。按其作用最适pH值可分为酸性蛋白酶、中性蛋白酶、碱性蛋白酶。按其起作用的活性中心和必需基因不同，可分为巯基蛋白酶、金属蛋白酶、丝氨酸蛋白酶，以及只能水解某一种或某两种氨基酸之间肽键的蛋白酶。重要的有胃蛋白酶、胰蛋白酶、组织蛋白酶、木瓜蛋白酶和枯草杆菌蛋白酶等。
用途蛋白酶通常都是用发酵法制备的。其用途十分广泛。食品工业(酱油酿造、制乳酪、制面包、点心、通心粉、肉类加工、酿酒、制蛋白水解物、脱腥、氨基酸调料、凝乳、嫩肉粉等);日用化学工业(洗涤剂添加剂、牙膏、化妆品等)；皮革工业(脱毛、软皮)；制明胶；制胶原纤维；制药；处理废感光胶片；饲料工业、石油工业(脱蜡)等。

图1为蛋白酶的空间结构
在醋、酱油、黄酒、白酒等食品酿造中，酸性蛋白酶的使用对促进菌体更健壮生长、提高曲的糖化发酵能力有明显作用，可达到提高原料利用率、改善风味的作用。推荐加量0.15-0.2L(kg)/t原料（酶活力以10万单位计），在制曲或发酵开始时加入。
在羊毛减量细化中，酸性蛋白酶可以破坏羊毛纤维表面的鳞片，使羊毛不宜毡缩，有利于染色。作为小剂量试验的起始最适使用条件：0.6-2.0%（owf）(酶活力以10万单位计)，pH3.0-3.5，温度40-50℃，浴比1：20-40，处理60-90分钟，减量率达1-4%。
专一性蛋白酶对其水解的肽键邻近的基团有一定的专一性要求，例如，羧肽酶和氨肽酶分别要求其作用的肽键邻近有游离的羧基和氨基;胰凝乳蛋白酶要求其水解肽键的羧基端为芳香族氨基酸(酪氨酸或色氨酸等)，而胰蛋白酶则要求为碱性氨基酸(赖氨酸或精氨酸等)。
有关蛋白酶的用途、专一性、水解蛋白方式等是由Chemicalbook的利杰编辑整理。（2016-01-24）
生产蛋白酶菌种可选作大规模生产蛋白酶的菌种种类很多，例如：①产碱性蛋白酶的如地衣芽孢杆菌(Bacillus licheniformis)、短小芽孢杆菌(B.pumilus)、嗜碱芽孢杆菌(B.alcalophilus)、灰色链霉菌(Streptomyces griseus)和弗氏链霉菌(S.fradiae)等;②产中性蛋白酶的如枯草芽孢杆菌 (B.subtilis)和栖土曲霉(Aspergillus terricola)等;③产酸性蛋白酶的如黑曲霉 (A.niger)和宇佐美曲霉(A.usamii)等。
水解蛋白方式蛋白酶水解蛋白质的方式有：①切开蛋白质分子内部肽键，生成相对分子质量较小的多肽类; ②切开蛋白质或多肽分子氨基或羧基末端的肽键，而游离出氨基酸;③水解蛋白质或多肽的酯键;④水解蛋白质或多肽的酰胺键。
制法酸性蛋白酶是由黑曲霉经受控发酵过程获得，它能在 pH 值为酸性的条件下水解蛋白质为氨基酸和多肽。
用途性状：褐色或灰色粉末，由黑曲霉经发酵提炼而成而成，易溶于水用途：生化研究。水解蛋白, 具有较强的水解能力能力，能将大分子的蛋白质水解成氨基酸等产物