亚麻籽胶

亚麻籽胶在面制品中的应用用途性质简介应用食品添加剂最大允许使用量最大允许残留量标准

亚麻籽胶

CAS号:
英文名:Flaxseed gum
中文名:亚麻籽胶
CBNumber:CB32124655
分子式:
分子量:0
MOL File:Mol file

亚麻籽胶性质、用途与生产工艺

亚麻籽胶在面制品中的应用亚麻籽胶具有较高黏度、较强的水结合能力，并具有形成热可逆的冷凝胶的特性，因此亚麻籽胶在食品和非食品领域中可替代大多数的非胶凝性的亲水胶体，与其它亲水胶体相比，具有较低廉的价格。研究发现亚麻籽胶添加到面粉中的量在0.1%～0.4%之间时，面团的筋力最好，而且面制品口感筋道、爽滑、不糊汤。研究发现添加亚麻籽胶使面团的吸水率增加，面团的形成时间和稳定时间延长，弱化度降低，使面团的稳定性更好；添加亚麻籽胶使面条烹煮后的硬度和咀嚼度提高，并具有较好的弹性和拉伸性能，面条的烹煮损失和面汤浊度降低，因而亚麻籽胶可用于面制品中以改善其食用品质。
用途亚麻籽胶是一种杂多糖，新型的食品添加剂，广泛应用于食品工业，也应用于其他工业，如制药工业等。在食品工业中它可以替代果胶、琼脂、阿拉伯胶、海藻胶等，用作增稠剂、粘合剂、稳定剂、乳化剂及发泡剂。
性质亚麻籽胶为黄色结晶颗粒或白色至米黄色粉末，略有香味
简介亚麻籽胶是以亚麻（Linum usitatisssimum L.）的种子或籽皮为原料，经提取、浓缩精制及干燥等加工工艺制成的粉状制品
应用它可以替代果胶、琼脂、阿拉伯胶、海藻胶等用作增稠剂、黏合剂、稳定剂、乳化剂和发泡剂，在食品工业、日用化学工业及制药工业中得到广泛的应用。
食品添加剂最大允许使用量最大允许残留量标准
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添加剂中文名称
允许使用该种添加剂的食品中文名称
添加剂功能
最大允许使用量（g/kg）
最大允许残留量（g/kg）
亚麻籽胶
饮料类（14.01包装饮用水类除外）
增稠剂
5.0（固体饮料按冲调倍数增加使用量）
亚麻籽胶
肉灌肠类
增稠剂
3.0
亚麻籽胶
西式火腿（熏烤、烟熏、蒸煮火腿）类
增稠剂
3.0
亚麻籽胶
熟肉制品
增稠剂
5.0
亚麻籽胶
生干面制品
增稠剂
1.5
亚麻籽胶
冰淇淋类
增稠剂
0.3
化学性质黄色颗粒或白色至米黄色粉末，稍有甜香味。小白鼠经口LD₅₀大于15g/kg。
用途作增稠剂。我国规定可用于挂面，最大使用量为1.5g/kg,在冰淇淋中最大使用量0.3g/kg。
生产方法以亚麻籽的胚芽为原料，用水浸提、精制而得成品。也可以胡麻籽为原料，经精选、清洗、浸提、分离、脱色、过滤、浓缩、干燥而得天然高分子复合胶。
生产方法由亚麻科草本植物亚麻(Linum usitatissimum)种子的胚乳部分，用水提取后精制而成。