风味蛋白酶
- CAS号:
- 英文名:flavourzyme
- 中文名:风味蛋白酶
- CBNumber:CB21398236
- 分子式:
- 分子量:0
- MOL File:Mol file
风味蛋白酶性质、用途与生产工艺
- 概述 风味酶是利用米曲霉发酵，经先进的提取工艺微滤、超滤浓缩、干燥技术精制而得，再添加一些风味物质，筛选复配成风味酶。 这种风味酶天然安全，可应用于各种动植物蛋白的水解，后期风味优化，去除苦味，改善口感，可以制取风味良好的动植物水解产品，提高产品质量，降低成本。
-
应用特点
1、风味酶包含了内切蛋白酶与外切肽酶两种活性,可以用来去除低水解度产物的苦肽链，将其彻底降解为氨基酸，也可以用于彻底水解蛋白质，增进和改善水解液的风味。
2、在一定温度，pH值及底物浓度下，风味酶中的外切酶和动植物水解液中的苦味多肽蛋白质发生反应，生成水解动物蛋白(HAP)或水解植物蛋白氨基酸水解液(HVP)，然后这些水解物和氨基酸一起与还原糖发生Maillard反应，产生各种不同风味的天然香气和味道。
3、使用风味酶酶解动物蛋白后的水解液，水解彻底，蛋白有效利用率超过90，其氨基酸量高，风味佳、浓郁、无苦味。
4、 酶制剂是一种的生物蛋白质，在食品加工处理后就会失活，因此对于人体更为安全、无毒害作用，并且经过酶加工后的肉类食品含有大量的氨基酸类营养物质，对人体健康非常有益。 - 作用原理 在一定温度、 PH值及浓度下，风味酶中的外切酶与动植物初水解液中苦味多肽蛋白质发生反应，生成水解动物蛋白（HAP）或水解植物蛋白氨基酸水解液（HVP），然后这些水解物和氨基酸一起与还原糖发生Maillard反应，产生各种不同风味的天然香气和味道。
- 用途 生化研究
风味蛋白酶上下游产品信息
上游原料
下游产品
风味蛋白酶生产厂家
- 公司名称：南京都莱生物技术有限公司
- 联系电话：025-84699383-8003 18013301590
- 电子邮件：njduly@126.com
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- 产品数：971
- 优势度：55
- 公司名称：南京罗迈美生物科技有限公司
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- 电子邮件：sales@njromanme.com
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- 优势度：58
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- 联系电话：010-50973186 4009686088
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- 公司名称：武汉曙欧科技有限公司
- 联系电话： 17792809151
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- 优势度：55
- 公司名称：广州市乐试生物科技有限公司
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- 产品数：1139
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