栀子红

栀子红易溶于水、30%以下乙醇溶液，不溶于无水乙醇及油脂，对蛋白质和碳水化合物的染色性良好。实验表明，该物质在540nm左右有最大吸收峰，经SEC-HPLC法测得其分子量分布于38.6kDa附近。栀子红在pH值为3.0以上的条件下具有良好稳定性，且碱性环境对色素起到一定的增色护色作用，而在pH值为3.0以下易沉淀析出。该色素对光耐受性较差容易发生一定程度的变质，但其热稳定性较好。此外，金属离子Fe(3+)、Cu(2+)、Al(3+)、Sn(2+)会使它的色素溶液产生沉淀，而Na+、K+、Fe(2+)、Mg(2+)、Ca(2+)和Zn(2+)对其无不良影响。氧化剂会使栀子红发生沉淀或是褪色，而常见还原剂和食品添加剂对色素无明显不良影响，具有较好的开发利用价值。

栀子红易溶于水、30%以下乙醇溶液，不溶于无水乙醇及油脂，对蛋白质和碳水化合物的染色性良好。实验表明，该物质在540nm左右有最大吸收峰，经SEC-HPLC法测得其分子量分布于38.6kDa附近。栀子红在pH值为3.0以上的条件下具有良好稳定性，且碱性环境对色素起到一定的增色护色作用，而在pH值为3.0以下易沉淀析出。该色素对光耐受性较差容易发生一定程度的变质，但其热稳定性较好。此外，金属离子Fe(3+)、Cu(2+)、Al(3+)、Sn(2+)会使它的色素溶液产生沉淀，而Na+、K+、Fe(2+)、Mg(2+)、Ca(2+)和Zn(2+)对其无不良影响。氧化剂会使栀子红发生沉淀或是褪色，而常见还原剂和食品添加剂对色素无明显不良影响，具有较好的开发利用价值。

栀子红是一种国家标准认可的食品人色及，可应用于面制品、馅料、冷点心、赤豆饭、饮料、甜酒等的着色，如下图所示的芋圆。此外，该化合物还可用于纺织、医药和化妆品行业。

栀子红是一种国家标准认可的食品人色及，可应用于面制品、馅料、冷点心、赤豆饭、饮料、甜酒等的着色，如下图所示的芋圆。此外，该化合物还可用于纺织、医药和化妆品行业。

实验研究了一种酶法生产栀子红色素的方法，属于栀子红色素制备技术领域。该方法包括以下步骤：1)取栀子苷水溶液,80～90℃酯化26～39h，得到酯化栀子苷水溶液；2)调节酯化栀子苷水溶液的苷价E为10～15，pH为4～5，再将调节后的酯化栀子苷水溶液与葡萄糖苷酶，丙氨酸混合，43～48℃酶解6～7d，得到栀子红粗提液；3)将栀子红粗提液进行纯化，浓缩，干燥获得栀子红色素。该方法以栀子苷为原料，通过酯化反应以及酶解加氨反应后得到栀子红粗提液，再将栀子红粗提液进行纯化，浓缩，干燥获得栀子红色素。本发明的方法提取得到的栀子红色素色调红亮稳定，纯色价高，生产成本低，利于大规模工业化生产。

实验研究了一种酶法生产栀子红色素的方法，属于栀子红色素制备技术领域。该方法包括以下步骤：1)取栀子苷水溶液,80～90℃酯化26～39h，得到酯化栀子苷水溶液；2)调节酯化栀子苷水溶液的苷价E为10～15，pH为4～5，再将调节后的酯化栀子苷水溶液与葡萄糖苷酶，丙氨酸混合，43～48℃酶解6～7d，得到栀子红粗提液；3)将栀子红粗提液进行纯化，浓缩，干燥获得栀子红色素。该方法以栀子苷为原料，通过酯化反应以及酶解加氨反应后得到栀子红粗提液，再将栀子红粗提液进行纯化，浓缩，干燥获得栀子红色素。本发明的方法提取得到的栀子红色素色调红亮稳定，纯色价高，生产成本低，利于大规模工业化生产。

栀子红的纯化是提取其有效成分的关键步骤。传统的纯化方法主要包括水提法、醇提法等。水提法是利用水作为溶剂，通过加热使栀子红中的有效成分溶解于水中，然后经过过滤、浓缩等步骤得到提取物。醇提法则是以乙醇等有机溶剂为提取剂，通过相似相溶原理将有效成分从原料中提取出来。

有关文献报道，以栀子黄生产副产物京尼平苷洗脱液生物可以进行转化栀子红的反应。相关反应过程伴随着葡萄糖的水解游离，当葡萄糖不再增加，反应即告结束。在10L的发酵罐中进行栀子红的酶转化，工艺条件为：反应温度50℃，灭酶温度100℃，反应时间18h，搅拌转速80r/min，溶氧控制在低的水平，反应过程伴随栀子红的生成pH由初始的4.50上升到4.68。10L发酵罐中生成的栀子红用大孔吸附树脂精制，得到色价为62.8(E1cm1%,532nm)的栀子红粉末。

为研究不同温度条件下常见食品添加成分(包括食品加工助剂,食品添加剂和金属离子)对栀子红色素稳定性的影响，研究人员展开实验。结果表明：栀子红色素在不同温度下(40~100℃)处理4 h均较为稳定；常温下过氧化氢，碳酸钠，山梨酸钾，Ca(2+)，Mg(2+)，Fe(3+)等对其稳定性影响较小，Cu(2+)，Fe(3+)会使栀子红色素溶液产生沉淀，对其有较大的影响；但在加热条件下尤其是60℃及以上温度时，过氧化氢和Fe(3+)使栀子红色素出现显著损失(最大可达44.14%)，同时碳酸钠和山梨酸钾均表现出不同程度的增色效应，使得色素颜色加深。因此在使用栀子红色素时，应注意加热条件下不同食品添加成分对栀子红色素稳定性和着色效果的影响。

为研究不同温度条件下常见食品添加成分(包括食品加工助剂,食品添加剂和金属离子)对栀子红色素稳定性的影响，研究人员展开实验。结果表明：栀子红色素在不同温度下(40~100℃)处理4 h均较为稳定；常温下过氧化氢，碳酸钠，山梨酸钾，Ca(2+)，Mg(2+)，Fe(3+)等对其稳定性影响较小，Cu(2+)，Fe(3+)会使栀子红色素溶液产生沉淀，对其有较大的影响；但在加热条件下尤其是60℃及以上温度时，过氧化氢和Fe(3+)使栀子红色素出现显著损失(最大可达44.14%)，同时碳酸钠和山梨酸钾均表现出不同程度的增色效应，使得色素颜色加深。因此在使用栀子红色素时，应注意加热条件下不同食品添加成分对栀子红色素稳定性和着色效果的影响。

有关文献报道，以栀子黄生产副产物京尼平苷洗脱液生物可以进行转化栀子红的反应。相关反应过程伴随着葡萄糖的水解游离，当葡萄糖不再增加，反应即告结束。在10L的发酵罐中进行栀子红的酶转化，工艺条件为：反应温度50℃，灭酶温度100℃，反应时间18h，搅拌转速80r/min，溶氧控制在低的水平，反应过程伴随栀子红的生成pH由初始的4.50上升到4.68。10L发酵罐中生成的栀子红用大孔吸附树脂精制，得到色价为62.8(E1cm1%,532nm)的栀子红粉末。

为了进一步提高栀子红纯化的效率和质量，研究者们对纯化工艺进行了不断优化。首先，通过筛选适宜的溶剂种类和浓度，可以提高有效成分的溶解度，从而增加提取量。其次，优化提取温度和时间，可以在保证提取效率的同时，避免高温长时间提取对有效成分造成的破坏。此外，通过引入现代分离技术如膜分离、色谱分离等，可以实现对栀子红中不同成分的精确分离和纯化。

栀子红在中医药学中有着悠久的历史，其中以其散治扭伤的疗效尤为突出。扭伤是日常生活中常见的运动损伤，主要表现为局部肿胀、疼痛、活动受限等症状。栀子红具有清热解毒、凉血止血、消肿止痛的功效，对于扭伤的治疗有着显著的疗效。将栀子红研磨成粉末，与适量的白酒或醋调和成糊状，然后外敷于扭伤部位，可以起到活血化瘀、消肿止痛的作用。栀子红中的有效成分能够渗透到皮肤深层，直接作用于受损组织，促进局部血液循环，加速炎症消散和组织修复。

除了散治扭伤外，栀子红还具有广泛的用途。在中药领域，它常被用于制备清热解毒、凉血止血的药剂，对于感冒、咳嗽、痢疾等疾病有一定的疗效。同时，栀子红还可用于化妆品行业，其提取物具有抗氧化、抗炎等作用，能够改善肌肤状态，延缓皮肤衰老。此外，栀子红在食品领域也有一定的应用价值，如制作栀子花茶、栀子花蜜等，不仅具有独特的风味，还能起到清热解毒、提神醒脑的作用。