藏红花

藏红花是全世界最贵的香料，大约要170,000朵藏红花才能收集到1kg的雌蕊柱头，因为每一朵紫色的番红花只有三个柱头，而柱头的取得必须在日出前以人工完成采摘以避免花朵枯萎而失去采收价值，采收后必须再干燥脱水后才能分级出售。虽然藏红花价格不菲，但在藏红花盛产地区的价格约为非产地的十分之一左右，因此亦有厨师会在藏红花产地大量购买藏红花，然而好的藏红花香料只要使用极微的分量即可。

藏红花是全世界最贵的香料，大约要170,000朵藏红花才能收集到1kg的雌蕊柱头，因为每一朵紫色的番红花只有三个柱头，而柱头的取得必须在日出前以人工完成采摘以避免花朵枯萎而失去采收价值，采收后必须再干燥脱水后才能分级出售。虽然藏红花价格不菲，但在藏红花盛产地区的价格约为非产地的十分之一左右，因此大部分人会选择在藏红花产地大量购买藏红花。

文献记载，中世纪的欧洲人会使用藏红花治疗呼吸道感染（咳嗽和感冒）、猩红热、天花、癌症和哮喘。此外，藏红花还会用来医治血液和其他疾病包括：失眠、瘫痪、心脏病、胀气、胃病、痛风、慢性子宫出血、闭经、婴儿绞痛和眼疾等。在中国，明朝时的《本草纲目》上就记载藏红花具有镇静、镇痛、活血去瘀等功效。但因同时具有通经、堕胎、促进子宫收缩等作用，所以孕妇不宜使用。对于授乳中的妇女在食用的安全性上也存有疑虑。古波斯人和埃及人也会用藏红花来壮阳、解毒、帮助消化，以及治疗痢疾和麻疹。

中世纪的欧洲人使用藏红花治疗呼吸道感染（咳嗽和感冒）、猩红热、天花、癌症和哮喘。此外，藏红花还会用来医治血液和其他疾病包括：失眠、瘫痪、心脏病、胀气、胃病、痛风、慢性子宫出血、闭经、婴儿绞痛和眼疾等。在中国，明朝时的《本草纲目》上就记载藏红花具有镇静、镇痛、活血去瘀等功效。但因同时具有通经、堕胎、促进子宫收缩等作用，所以孕妇不宜使用。对于授乳中的妇女在食用的安全性上也存有疑虑。古波斯人和埃及人也会用藏红花来壮阳、解毒、帮助消化，以及治疗痢疾和麻疹。

图1 藏红花实物图

藏红花又名：泊夫兰（《饮膳正要》），撒馥兰（《品汇精要》）。多年生草本。地下鳞茎呈球状，外被褐色膜质鳞叶。叶9～15片，白鳞茎生出，无柄，叶片窄长线形，长15～20厘米，宽2～3厘米，叶缘反卷，具细毛，基部由4～5片广阔鳞片包围。花顶生，直径2.5～3厘米；花被6片，倒卵圆形，淡紫色，花筒长4～6厘米，细管状；雄蕊3枚，花药大，基部箭形；雌蕊3，心皮合生，子房下位，花柱细长，黄色，顶端三深裂，伸出花筒外部，下垂，深红色，柱头顶端略膨大，有一开口呈漏斗状。蒴果，长形，具三钝棱，长约3厘米，宽约1.5厘米，当果实成熟时始伸达地上。种子多数，圆球形，种皮革质。花期11月上旬至中旬。

文献报道了一种藏红花系列植物彩色染发霜，旨在提供一种以藏红花提取物为彩色染发的主要功效成分，与植物彩染配色成分相结合，具有护发，养发功能，使用安全的彩色染发霜。染色剂按重量百分比包括下述组分：藏红花提取物2-6%，植物彩染配色成分1-2%，红景天提取物0.1-0.3%，灵芝提取物0.1-0.3%，啤酒花提取物0.1-0,3%，香精0-0.5%，余量的染色剂基质。该植物彩染配色成分由金樱子提取物，橡子壳提取物，姜黄提取物组成，或者由茜草提取物，番茄提取物和栀子提取物组成，或者由紫草提取物，紫苏提取物和葡萄皮提取物组成。本发明的染发霜采用植物提取物，无毒无害，无刺激，使用安全，彩染效果卓越持久，为永久性植物彩色染发剂。

①湿红花柱头红棕色，有油润光泽，细长线形，长约3厘米，基部较窄，向顶端逐渐变宽，内方有一短裂缝，顶端边缘为不整齐的齿状。柱头常单独存在，有时三个柱头与一短花柱相联。花柱橙黄色。浸于水中时，柱头即扩大膨胀，呈长喇叭状，水被染成黄色。气香甜，味苦。以滋润而有光泽、色红、黄丝少者为佳。

②干红花为弯曲的细丝状，暗红棕色，带有黄棕色部分。质轻松，无光泽及油涡感。其余与湿红花同。上述药材，产西班牙、希腊及苏联等地。

藏红花含藏红花素约2%，系藏红花酸与二分子龙胆二糖结合而成的酯，又含藏红花酸二甲酯、藏红花苦素约2%、挥发油0.4～1.3%（主要为藏红花醛。藏红花醛系藏红花苦素水解生成的。藏红花素和藏红花苦素可能结合为原藏红花素而存于生药中。又含丰富的维生素B2。球茎含葡萄糖、氨基酸、皂甙。