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胰凝乳蛋白酶抑制剂也能降低蛋白质在肠道内的降解，导致氨基酸和肽的生成受到影响，从而影响生物的正常代谢。

胰凝乳蛋白酶抑制剂(ChymotrypsinInhibitor，CI)广泛存在于微生物、豆科植物、禾本科植物、节肢动物和哺乳动物等的体内，主要作用是停止、阻止或降低胰凝乳蛋白酶活性。

马铃薯胰凝乳蛋白酶抑制剂的制备包括以下几步： ①抽提：新鲜马铃薯洗净切碎于7克/升的二亚硫酸钠水洛液浸泡30分钟。 去上清液，再加管数入50毫升相同溶液，置入组织捣碎机搅至匀浆。过滤，滤液调至pH3.0，离心，收集离心液。 ②盐折：5℃下，于离心液中加入固体硫酸钱至70%饱和度，搅拌l小时，离心、沉淀悬浮于同一饱和度的硫酸按中，室温下用whatmaln号滤纸过滤并洗涤。沉淀溶于蒸馏水中今搅拌，过滤，保留滤液。 ③热处理：滤液置70℃水浴5分钟，过滤，滤液待透析。 ④透折：滤液入透折袋，置冰箱内对蒸馏水透折48小时，其间更换数次蒸馏水。过滤，滤液冷冻干燥成粉。 ⑤分离：SephadexG-75凝胶用0.05M，pHs.ZTris·HCI起始缓冲液(内含0.1MKCI)热溶月张，减压去气泡后装柱(20x50厘米)。平衡。20毫克冷冻干粉溶于5毫升缓冲液，离心，上柱。以起始缓冲液洗脱，流速60毫升/小时，分部收集5毫升。测280cm处各管收集液的光吸收值，得洗脱曲线图。分别收集峰I和峰l，冷冻干燥。