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β -葡聚糖是由葡萄糖单体通过β -1，3和β -1, 4糖苷键连接而成的D型葡 萄糖聚合物，它主要存在于单子叶禾本科谷实中的糊粉层和胚乳细胞壁中。β - 葡聚糖酶属于水解酶类，能有效地降解β -葡聚糖分子中的β -1，3和β-1，4糖 苷键，使之降解为小分子。
β-葡聚糖酶是采用优良菌株李氏木霉（Trichoderma reesei）经液体深层发酵、精制而成的高效生物制剂。β-葡聚糖酶是其主要酶系，同时还具备戊聚糖酶，木聚糖酶，纤维素酶，阿拉伯聚糖酶活力。

由于在饲料中，大麦的β -葡聚糖含量较高，难以被 单胃动物消化利用,而且对饲料中各种养分的消化利用具有明显的干扰和抑制作 用，成为麦类饲料中的抗营养因子。在饲料中添加β-葡聚糖酶，能有效地消除 β-葡聚糖的抗营养作用，促进饲料中各种养分的消化和吸收利用，增进畜禽健 康。
在啤酒生产中，添加β-葡聚糖酶可以加快麦汁和啤酒的过滤速度、提高麦 汁得率、增加可发酵糖的含量。此外，β-葡聚糖酶在造纸工业、日化工业等其 它许多方面也有着广泛的应用，对β-葡聚糖酶的研究将越来越受到人们的重视。

β-葡聚糖酶活力的测定方法主要有3种:还原糖测定法(分光光度法)、粘度测定法和底物染色法。其中还原糖测定法简便实用，比较准确，而且结果重复 性好，是广泛使用的一种酶活测定方法。其原理是: β-葡聚糖酶能将β-葡聚糖降解成寡糖和单糖，其具有的还原基团在沸水浴条件下可与DNS试剂发生显色反应，显色的深浅与还原糖量成正比，而还原糖的生成量又与反应液中β-葡聚糖酶的活力成正比，因此，可以利用比色测定反应液的吸光度值来计算还原糖的 生成量，从而得出β -葡聚糖酶的活力。