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芹菜提取物以伞形科植物芹(Apium graveolens)为原料提取制备的产品，含有多种药理活性成分,如黄酮类物质、挥发油化合物、不饱和脂肪酸、叶绿素、萜类、香豆素衍生物等。具有降血压、调血脂、抗菌、抗氧化、抗肿瘤等多种药理活性。黄酮类物质还具有抑制甲状腺过氧化酶活性以及抑制甲状腺代谢的毒副作用。另外芹菜提取物呋喃香豆素、补骨脂素等光敏物质在紫外线作用下可变成有毒性的物质, 这些有毒物质进入人体内可增加白内障发展的危险性。本信息是由Chemicalbook的丁红编辑整理。

【起源】瑞典至阿尔及利亚、埃及以及西亚的高加索等沼泽地带都有野生芹菜分布。2 000年以前古希腊人最早栽培。开始药用，后作辛香蔬菜，驯化成肥大叶柄类型 (A. graveolens L. var. dulceDC.)。芹菜由高加索传入中国，并逐渐培育成细长叶柄类型。
芹菜在古代就作为药用。《生草药性备要》说芹菜能“补血、祛风、祛湿，敷洗诸风之症”。《本草推陈》说芹菜能“治肝阳头晕、面红目赤、头重脚轻、步行飘摇等症”。芹菜在维吾尔医药中广泛应用, 维药芹菜(乌拉盖)以籽和根入药。维医认为其性干热，具有健脑安神、活血痛经、祛风除湿之功能；常用于头晕头痛，四肢麻木，高血压，清胃中浊液和风湿病症，成为多种维成药制剂的主要药味。目前维药芹菜主要产于新疆和田及阿克苏地区。
【基源】来自伞形科植物芹 Apium graveolens L.var.dulce DC.的全株。
【分布】全国各地普遍栽培。
【植物形态】一年或二年生草本，全株无毛，有特殊的香气。茎呈圆柱形，上部有分枝，有纵棱及节。根出叶丛生，单数羽状复叶，倒卵形至矩圆形，具长柄，长36～45cm，小叶2～3对，基部小叶柄最长，裂片呈三角状圆形或五角状圆形。复伞状花序侧生或顶生。

图1为芹菜

1.挥发油
目前挥发油成分的研究主要集中在芹菜籽上，已从芹菜中分离鉴定得到的挥发油成分主要有α-芹子烯(Beta-selinene)、癸酸三甘油脂(Triglyceride)、瑟丹酸内酯(sedanolide)、3 -丁基苯酞(3 -n-butylphthalide)、柠檬烯 (Limonene)、丁基苯酚 (Butylphthalide)、律草烯(humulene)、新蛇床酞内酯(Cnidilide)、萜品烯(Terpinene)、异石竹烯 (Isocaryophyllene)、α-蒎烯(alpha-pinene)、β -蒎烯(beta-pinene)、香叶烯(myrcene)、γ-萜品烯(gamma-terpinene)、γ-松油烯(γ-Terpinen)、洋川芎内酯-N(senkyunolide-N)等。
2.脂肪酸成分
芹菜中含有绿原酸(Chlorogenic Aid)、咖啡酸 、甘油醇酸等多种有机酸。
3.黄酮类化合物
芹菜中主要含有芹菜素(Apigenin)、芹菜苷、水蓼素、7-甲基水蓼素、木栓酮、木犀黄酮等黄酮类化合物以及芹菜甲素、芹菜乙素、芫荽苷、佛手苷内酯、烟酸和环己六醇等。
4.其他成分
香豆素是一类苯丙基化合物，分为简单香豆素、呋喃香豆素、吡喃香豆素 。芹菜含有多种香豆素和呋喃香豆素的衍生物。此外，芹菜中还含有丰富的氨基酸，并且含有7种人体必需的氨基酸 (半胱氨酸未被检出)。

1.降血压作用
芹菜的粗提取物对兔、犬静脉注射有明显降压作用，其主要活性成分是香豆素和呋喃香豆素的衍生物, 除此之外, 芹菜甲素、水蓼素、7 -甲基水蓼素等黄酮类化合物可能也是治疗高血压的有效成分。
2.降脂作用
芹菜提取物能显著降低高脂血症大鼠血清总胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白-胆固醇和载脂蛋浓度；显著升高高密度脂蛋白-胆固醇和载脂蛋白A浓度；显著降低血清和肝脏中丙二醛含量，增强血清和肝脏中超氧化物歧化酶和谷胱甘肽过氧化物酶活性。芹菜提取物还能显著降低动脉粥样硬化指数。
3.抗癌作用
芹菜中提取的芹菜素可有效抑制多种癌细胞的增长, 如人体的前列腺癌细胞、卵巢癌细胞、乳腺癌细胞、胃癌细胞等。
4.抗氧化
芹菜提取物是一种天然的抗氧化剂,具有明显的抗氧化作用, 能增强抗氧化活性。消除体内过多的自由基, 减少自由基的毒副作用。
5.保肝作用
芹菜根提取物对CCl4 所致的小鼠急性肝损伤具有一定的保护作用。
6.镇静作用
从芹菜子中分离出一种碱性成分，对动物有镇静作用，能加强戊巴比妥的麻醉作用，用条件性逃避反应及降低苯胺群居小鼠死亡率的实验，说明此生物碱具有安定作用。
7.控制血糖
芹菜具有控制血糖的作用, 主要是由于其含有大量的膳食纤维, 能使胃肠中形成一种黏膜, 阻挡消化道对葡萄糖的快速吸收, 从而使食物营养素的消化吸收过程减慢;同时, 还可以吸附葡萄糖, 减慢人体对葡萄糖的吸收速度, 使得进餐后人体的血糖值不会急剧上升, 从而降低了人体对胰岛素的需求, 有利于改善糖尿病病情。
8.抑菌作用
挥发油在体外对假单胞菌属有抑菌作用。芹菜种子的乙醚、丙酮提取物有抗菌作用。
9.杀精
芹菜素是一种植物性雌激素 , 健康成年男性坚持每日食用芹菜达 2 周及 2 周以上 , 都会导致精液中精子密度的降低 , 具有杀精作用 ,甚至会达到难以受孕的程度。
10.镇痛作用
芹菜种子提取物对已孕及末孕子宫有收缩作用，可用于痛经。

将新鲜芹菜洗净，切碎，于60℃烘干，粉碎至80目；采用40%乙醇60℃下提取3次，合并提取液，经减压浓缩后，真空冷冻干燥制得芹菜提取物。

1.清热平肝，用于肝阳上亢之头晕头痛、面红目赤等证。可将鲜芹菜绞汁加等量蜂蜜拌匀，每日3次服用，每次40ml。或用芹菜500g水煎，加糖适量代茶饮。临床用本品治疗高血压病、高胆固醇血症均有一定疗效。
2.清热种湿，用于小便不利、淋漓涩痛、尿血等证。可用鲜品洗净捣汁服。临床用本品浓煎治疗乳糜尿，疗效显著。
此外，本品还有润肺止咳之功，可用于小儿百日咳或阴虚劳嗽之证。

黄酮类物质具有抑制甲状腺过氧化酶活性以及抑制甲状腺代谢的毒副作用。另外芹菜中所含有的呋喃香豆素、补骨脂素等光敏物质在紫外线作用下可变成有毒性的物质, 这些有毒物质进入人体内可增加白内障发展的危险性。

甘、苦，凉。具有平肝清热、祛风利湿的功效。可用于高血压病、神经精神兴奋、眩晕头痛、头胀、面红目赤、血淋、痈肿、头痛、妇女月经不调、小便热涩不利、赤白带下。