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紫苏提取物为唇形科紫苏属植物皱叶紫苏Perilla frutescens (L. ) Britt var Crispa(Thunb.) Hand—Mazz，及尖紫苏Perillafrutescens(L.)Britt var acuta(Thunb.)kudo.的叶为原料提取。紫苏别名赤苏、红苏、红紫苏、香苏，在我国有着悠久的种植历史和广泛的种植范围，是卫生部首批颁布的既是食品又是药品的60种“药食同源”品种之一。大量的研究表明,植物多酚和大多数黄酮类化合物分子结构中含有大量的酚羟基，这些酚羟基通过作用于微生物的细胞亚结构而具有广谱的抑菌作用。紫苏提取物因富含植物多酚类物质和黄酮类化合物,表现出很强的抗氧化活性、抑酶特性和抑菌特性,是一种高效、低毒的天然食品防腐剂。

【基源】紫苏为唇形科紫苏属植物皱叶紫苏Perilla frutescens (L. ) Britt var Crispa(Thunb.) Hand—Mazz，及尖紫苏Perillafrutescens(L.)Britt var acuta(Thunb.)kudo.的叶。
【植物形态】一年生草本，高40~90厘米，茎直立，四棱，显紫色，上部有白色长柔毛。叶对生，叶片卵形或近圆形，长3~9厘米，宽2~8厘米，先端渐尖，基部近圆形，边缘有锯齿，两面呈紫红色，有腺点。轮伞形花序2花，组成偏向一侧的假总状花序;苞片卵形，顶端急尖或尾尖;花萼钟状;花冠紫红色或淡红色，花冠筒内有环毛，二唇形，上唇微凹，下唇3裂;雄蕊4。小坚果近球形，黄褐色有网纹。花期7—8月，果期9—10月。
【生境与分布】全国各地均有分布。野生或栽培。本信息是由Chemicalbook的林香云编辑整理。

图1为紫苏

含挥发油，油中主要含紫苏醛，紫苏醇，柠檬烯，芳樟醇，薄荷脑，丁香烯。并含香薷酮，紫苏酮等。

称取紫苏叶,置于小三角瓶中,按40:1加入水,在90℃水浴中浸提45min,两次,用纱布粗滤;合并浸提液,用18%的盐酸调pH值至2.0～2.5,进行抽滤;将清液用乙酸乙酯(溶剂比为1:2)萃取3次,合并萃取液,旋转蒸发除去乙酸乙酯,浓缩液经真空干燥制得紫苏提取物样品。

1.抗氧化活性，抑酶特性
紫苏提取物中含多种黄酮类化合物和植物多酚类物质，这些物质大多具有酚羟基,而这些酚羟基往往是清除自由基和活性氧的活性基团，具有较强的抗氧化能力。酚羟基与酶蛋白形成多点结合,使酶分子的空间结构发生较大程度的改变,从而导致酶活力发生较大程度的降低。
2.抗菌作用
紫苏中提取物3，3，-二乙氧基迷迭香酸、咖啡酸、迷迭香酸进行抗菌试验，结果显示它们均具有抑制金黄色葡萄球菌和大肠埃希菌生长的活性，其中迷迭香酸和3，3，-二乙氧基迷迭香酸较强；紫苏叶挥发油对革兰阳性菌中金黄色葡萄球菌和革兰阴性菌中大肠埃希菌具有较强的抗菌作用。
3.其它作用
紫苏的水提取物具有抗乙型肝炎病毒的作用，能扩张皮肤血管，刺激汗腺神经，有缓和发汗解热作用；能减少支气管分泌，缓解支气管痉挛而祛痰止咳；能促进消化液分泌，增强胃肠蠕动；有轻度的利尿作用；可引起血糖升高。此外，紫苏挥发油对酱油等有防腐作用。

紫苏叶的表面制片：表皮细胞中某些细胞内含有紫色素，滴加10%盐酸溶液后，立即显现红色；滴加5%氢氧化钾溶液后，即显鲜绿色，后变为黄绿色。

在食品方面的应用
1.直接食用 在我国, 紫苏食用的历史十分久远,且食用方法多样。春季可采紫苏嫩茎、叶凉拌、炒食或腌成咸菜。紫苏开花前的嫩茎叶可以用来作紫苏茶。以红紫苏叶配青梅和砂糖, 可制成紫苏梅酒。紫苏子的出油率约45%, 其脂肪油中含有大量α-亚麻酸、亚油酸和油酸等人体必需的脂肪酸,是一种理想的食用油。因此, 紫苏油作为新食用油或食用调和油的特种组分,有着十分广阔的前景。
2.用于着色 紫苏中含有大量的天然色素, 如花青素、紫苏素、紫苏苷、紫苏宁等。近年来, 常提取红色紫苏叶中的紫苏苷和紫苏茎叶中的花青素作为食用色素。研究表明,紫苏中天然色素不仅安全性高而且稳定性好。由于紫苏色素具有安全性、高稳定性以及原料的丰富性和价廉性, 因此它是一种有发展前景的天然食用色素。
3.用于防腐 研究发现, 从紫苏叶中分离出的挥发性成分紫苏精油的抑菌防腐效力明显高于尼泊金乙酯和苯甲酸, 而且具有用量小、安全性高等优点。因此,紫苏精油作为广谱、高效、天然食品防腐剂的应用将越来越广泛。
4.用于风味 由于紫苏中含有的萜类化合物如紫苏醛是一种甜味剂(其甜度是蔗糖的2000倍),可将紫苏鲜茎叶的汁加到甜酒中, 以提高风味;紫苏的茎叶也常用作调味剂, 如腌制腊肉、腊鱼等;还可作泡菜和泡菜的香料。在日本, 用紫苏叶包上苹果脯, 经加工处理可制成降血压的保健食品。在我国, 将紫苏干叶浸提加工后, 可调配成清凉爽口的功能性饮料。
在医药方面的应用
1.用于治疗疾病 紫苏可治疗如胃炎、萎缩性胃炎、食管炎、呕吐、出血性疾病、哮喘、习惯性流产等疾病；鲜叶涂于患处,还可治疗鱼疣痣、寻常疣等疾病;其乙醇提取液可用于解热,其水煎液可治疗河豚鱼中毒、冻疮等；将紫苏梗通过适当的配伍,可佐治疾病, 如紫苏梗配旋复花可用于治疗慢性咽炎；紫苏梗配柴胡和葛根,可用于治疗急性上呼吸道感染；紫苏配伍麻子仁,可用于治疗临床上大多数内科疾病所引起的便秘以及老年习惯性便秘。目前, 已经成功研制出能较好预防心血管病的紫苏油胶囊。我国还是最早研制出紫苏胡萝卜素微胶囊的国家, 今后还将研制出紫苏抗肿瘤、抗癌药物, 并且开发紫苏叶浸膏、紫苏安胎糖浆等产品。
2.用于保健品开发 经卫生部门检测认定的以紫苏籽为原料制得的紫苏精油, 具有降低血浆胆固醇(TC)和血清甘油三酯(TG)水平以及明显提高血清高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)含量的作用, 并且具有一定的减肥作用。将紫苏精油通过微胶囊化技术制成的紫苏油胶囊, 已获国家卫生部国产保健食品证书。
由于紫苏叶和紫苏油中含有诸多的营养功能成分如萜类、黄酮及甙类、类脂类、花青素、多糖等,世界各国都在研制紫苏保健品。如, 美国将紫苏列入抗癌食品研制计划；日本已将其作为功能性食品原料大力开发。将紫苏籽油按照一定的比例加入到儿童食品中如饼干、点心等, 可预防儿童过敏性皮炎和哮喘等疾病的发生。日本和韩国也已将紫苏油加工成天然保健品推向市场。
3.在其他方面的应用　紫苏籽油是高度不饱和甘油酯。因具有加热不熔化性和不溶于有机溶剂的性能, 紫苏籽油工业用途十分广泛, 是制作油布、油纸的防水原料, 也是涂料、造漆和制皂行业的优质材料。从紫苏茎叶中蒸馏提取出来的紫苏精油, 已广泛用于各行业, 如紫苏精油用于皂用香精及化妆品的加香;将紫苏籽油中的α-亚麻酸分离纯化, 并制成衍生物, 又可以作为化妆品的原料。

性味归经 辛，温。归肺、脾经。
功能主治 发表散寒，理气和营。主治风寒感冒，恶寒发热，咳嗽，气喘，胸胀满，胎动不安。并解鱼蟹之毒。