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八角茴香油是从八角茴香的果实或枝叶中提取出来的一种成分较复杂的天然香料油，一般为无色或淡黄色挥发性油状液体，具有较好的抑菌、升高白细胞、镇痛、杀虫活性和抗自由基氧化作用。

八角茴香油是从八角茴香的新鲜枝叶或成熟果实中提取得到的无色至淡黄色的澄清液体，有与八角茴香类似的芳香气味，味辛甜。冷藏时常发生浑独或析出片状结晶，加温后又澄清。微溶于水，易溶于乙醇、乙魅和氯仿。相对密度在25℃时应为0.975-0.988，凝点应不低于15℃。旋光度为-2°-+1°，折光率应为1.553-1.560。

八角茴香油中的主要成分为茴香脑即八角茴香脑，约占80-90%，中文名称为对丙炼基茴香酸、升白宁、升血宁和茴香稀，有反式茴香油脑和顺式茴香脑的区别，还有茴香醚、茴香基甲酮、茴香酸、菔稀、梓檬稀、芳樟醇、龙脑等。茴香脑、草蒿脑和茴香酸是八角茴香油的特征风味成分。茴香脑是无色至淡黄色液体低温时凝固，为白色结晶，比重D15为0.980-0.994，折射率n20为1.553-1.558。

八角茴香油具有温中、健胃的功效，可抑制胃肠道的过激蠕动，促进胃液分泌而帮助消化，临床上作为芳香健胃剂，医学上用于芳香调味等，也是良好的天然香料和食品调料。

1.抗氧化作用
八角茴香油是一种天然的自由基清除剂，具有良好的抗氧化活性。八角茴香的挥发性油具有良好的抗氧化活性，而且得出利用乙醇水作溶剂提取出来的八角茴香油的抗氧化活性是最高的。
2. 抑菌作用
八角茴香油的抑菌作用研究的较多，并对其抑菌机理有一定的探讨和分析。采用平板扩散法和滤纸片扩散法对八角茴香油进行抑菌测试，发现用乙醇作为溶剂提取的茴香油对一些常见制病菌，如金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、枯草芽抱杆菌均有较强的抑制作用，同时对汉逊式酵母菌及黑曲霉均有较好的抑菌活性。茴香油对临床常见致病性念珠菌有程度相似的抗菌作用，研究表明八角茴香油与氟康唑联用对念珠菌表现出协同相加的作用，而且八角茴香油对于唑类不敏感的克柔念珠菌和光滑念珠菌也有程度相似的抗菌作用。对于皮肤癣菌而言，八角茴香油在体外对其有较强的抑制作用。八角茴香精油有较强的抗真菌活性，可能与化学组成中茴香脑的存在有关。
3.杀虫作用
八角茴香油对赤拟谷盗虫有较强的熏蒸活性，赤拟谷盗成虫的死亡率为100%，具有良好的杀虫作用，而且能够弥补化学杀虫剂对环境造成的不友好。当茴香油的使用剂量为50mg/l，熏蒸24h，赤拟谷盗成虫的死亡率高达100%，当剂量降到时10mg/l，死亡率仍达80%。八角茴香油对害虫具有较高的生物活性，且对人畜的毒性较小，残留量小，不污染环境，可用于储粮防虫，是一种很有潜力的天然杀虫剂。
4.镇痛作用
在浓度为时效果显著，作用部位在中枢神经系统，无成瘾性且具有抗炎作用。

八角茴香油具大茴香辛香香气，有温中、健胃的功效，可抑制胃肠道的过激螺动，促进胃液分泌而帮助消化。在食品工业、酿造工业、饮料业、日用化妆品和制药行业中均有广泛的用途。临床上作为芳香健胃剂，医药上用于芳香调味等，又因其具有较强的抑制皮肤癖菌作用，在临床上又用于治疗常见致病性念珠菌。八角茴香油也是良好的天然香料和食品调料，在亚洲国家，如中国、印度等国家的饭菜中经常用于调味、去腥的作用。在日用化妆品中，八角茴香油经分离纯化获得茴香脑、茴香醛等单体香料物质，可以用来配制素心兰、香薇、檀香等多种类的花香型香精产品，应用于香阜、化妆品、香水、牙膏等日化产品。制作出的洗发乳剂，不仅能够治疗脂溢性皮炎，清洁头发，而且在一般剂量下对皮肤、眼睛和头发相对温和，刺激小。