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以紫罗兰(Viola odorata L.)干叶为原料，用石油醚浸提法提取，得率0.009%～0.12%。

紫罗兰油由堇菜科植物紫罗兰的鲜花经石油醚萃取可得浸膏，凝固点50℃，酸值 47.7。再经浸提可得净油、相对密度0.9539，凝固点15℃，折光率1.4932，[α]_D+5°。

一种名贵天然植物香料。 主产于英国和法国。由堇菜科植物紫罗兰的鲜 花经石油醚萃取可得浸膏，凝固点50℃，酸值 47.7。再经浸提可得净油、相对密度0.9539， 凝固点15℃，折光率1.4932，[α]D+5°。 其浸出物具幽清的豆青花香，颇似金合欢、鸢 尾、木香气息。净油的主要成分是真紫罗兰 酮、丁子香酚、苄醇、柳酸甲酯、壬二烯醇、 壬二烯醛、己醇、己烯醇、庚烯醇等。主要用 于配制高级香水香精。因物稀价昂，现基本停 止生产，改用紫罗兰叶油替代。人造可以紫罗 兰酮、甲基紫罗兰酮为基香，以紫罗兰叶油或 庚炔羧酸甲酯来增清气，用茉莉、金合欢、依 兰油比拟花香，再用大茴香醛、洋茉莉醛来添 加豆香。 

别名草紫罗兰、草桂花。十字花科紫罗兰属多年生草本植物，常作一二年生栽培。染色体数2n=2x=14。紫罗兰的栽培历史久远，古希腊时已作为草药栽培。1542年已有红、紫、白三种花色，1568年首次出现重瓣品种的记载，1900年以前已经选育出重瓣率达50%以上的重瓣系品种。20世纪以后，从细胞遗传学上对紫罗兰进行了研究，解释了产生重瓣系的细胞学依据。并作了极有成效的品种改良工作。 形态特征 株高20～60cm，全株被灰色星状柔毛。茎直立，基部稍木质化。叶互生，长圆形至倒披针形，全缘，灰绿色。顶生总状花序，具芳香;萼片4，两侧萼片基部垂囊状;花瓣4，倒卵形，十字状着生，花径约3cm。花期春季，长角果圆柱形，种子具白色膜质翅，千粒重约1.7g，发芽率约50%，种子寿命4年。 变种、类型、品种园艺变种有：①夏紫罗兰，又名香紫罗兰(var.annua)。一年生，茎叶小型，早花性，生长期100～150天，香气浓，多用于切花。春播，6～8月份开花。冬季温室栽培，圣诞节可开花。②秋紫罗兰(var. au-tumnalis)。早春播种，秋天开花。秋天播种，温室栽培，可由冬至春开花不断。③冬紫罗兰(var. hiber-na)。冬花性，高50～60cm，秋播，花期由冬至夏。在中国南方可以露地栽培，植株较大。