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至今，硒(selenium)共价结合在蛋白质中仅发现有硒半胱氨酸(selenocysteine，Sec)和硒甲硫氨酸(selenomethionine，Se-Met)两种形式.Se-Met进入蛋白质可能是一随机事件，即由Se-Met随机替代甲硫氨酸而参入到蛋白质分子中；相反，Sec则是由密码子UGA介导的翻译行为。一般把以Sec形式参入到多肽链的蛋白质称硒蛋白(selenoprotein)，而把其他结合硒的蛋白质称含硒蛋白。

硒蛋白(selenoprotein)，是含硒的蛋白的简写。绝大多数情况下，硒半胱氨酸是承载硒元素最主要的方式，硒半胱氨酸也因其重要性被称作第21个氨基酸，在哺乳动物体内参与蛋白组成，所以这种情况下硒蛋白也就是含有硒半胱氨酸的蛋白。例如，哺乳动物体系的硫氧还蛋白还原酶就是属于硒蛋白，硒半胱氨酸是借助掺硒辅助元件，通过UGA中止密码子介导的、特异性的编码合成。硒蛋白虽然在自然界一直存在，但是实际上由于植物含硒量太少，一直无法提取应用，白宏锋发现并培植的高富硒植物壶瓶碎米荠实现了人类的这一健康理想，终于将之变为可以大量利用的实物。

已发现的硒蛋白大多数是具有重要作用的酶，又称之为硒酶(selenoenzyme)，在硒蛋白特别是硒酶的活性中心发现含有Sec，目前认为硒蛋白是硒在机体内存在的主要功能形式，Sec是生物合成和参入到蛋白质分子中的第21种氨基酸。

聚硒植物在长达10个月的生长过程中，不断汲取土壤与肥料中的硒元素。硒元素进入植物体内后，充分与植物的蛋白质与活性有机成分结合成为植物有机硒，即植物硒蛋白，硒型态有甲硒胺酸、硒胺酸与其代谢产物等。再通过高端生物萃取技术，将植物体中富含的植物硒蛋白萃取出，得到安全性最高、最适宜人体吸收利用的硒原料。纯天然可溶性植物硒蛋白是从十字花科植物壶瓶碎米荠中提取的植物蛋白，纯度达96%以上，经紫外扫描，吸收峰在510nm左右，硒含量(以硒计算)为1000mg/kg。

天然植物有机硒是世界上唯一全溶解于水的硒原料，人体吸收利用率高达98%以上。可以根据中华人民共和国国家标准GB 14880—2012食品安全国家标准—食品营养强化剂使用标准，与任何食用原料搭配，加工出富硒食品、富硒饮料、硒营养补充剂与保健食品、化妆品。
通过一系列实验，硒蛋白具有清除自由基和抗脂质过氧化的能力。如，硒蛋白溶液的硒浓度为1.0μg/mL时，对羟自由基和超氧阴离子的清除率超过50%，硒含量为5.0μg/mL的蛋白溶液对MDA生成的抑制率达到60%，可以保护红细胞免受过氧化损伤。
另外，通过一些临床反映，纯天然可溶性植物硒蛋白在化疗过程，能显著增加白细胞的数目，提高人的免疫力。
硒具有许多重要的生物学功能，但硒的诸多功能都是通过不同硒蛋白来表现的。至今研究者已经发现了30多种硒蛋白，其中10余种已经被定性，而这其中，只有少数几个硒蛋白的生物学功效被阐明。
硒蛋白通过氧化还原作用调节生理功能及其与疾病的关系。研究表明，硒还具有其它多种功能，硒能提高动物繁殖能力;抑制巯基蛋白氧化导致的高分子物质聚合。防止晶状体混浊而形成白内障，与VE、I、大蒜素、亚油酸、Ge等营养素协同抗氧化;降低镉、铅、汞等重金属的毒性。硒还具有一定的抗爱滋病的功效，它对HIV感染的病人的生存具有明显延长作用。

虽然Sec的合成及其引入到蛋白质肽链中的过程极其复杂，且真核与原核生物间存在较大差异，但目前认为，在原核生物，这一过程是在两种顺式作用元件(cis-actingelement)和四个翻译因子协同作用下完成的。

1、紫外吸收光谱检测
纯天然可溶性植物硒蛋白用蒸馏水溶解，在752分光光度计下进行光谱扫描，发现在510 nm左右有吸收峰，其他无吸收峰，说明纯度比较高。另外，一般的蛋白吸收峰是在280nm有吸收峰，而纯天然可溶性植物硒蛋白在510 nm左右有吸收峰。通过相关资料对比，几乎没有蛋白在510 nm左右有吸收峰，说明纯天然可溶性植物硒蛋白有可能是新蛋白物质。(SOD酶在420nm附近有吸收峰)。
2、红外光谱仪测定
纯天然可溶性植物硒蛋白和溴化钾混合研磨后压片，用红外光谱仪测定，测定在波数范围为4000一400cm的吸收光谱，分辨率4cm，环境温度25°C。