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作为聚甘油脂肪酸酯中的重要一类，由于异硬脂酸本身具有极好的低温性和耐性，其在化妆品和润滑剂方面早已得到广泛使用。聚甘油脂肪酸酯可作为消泡剂、粘度调节剂、结晶调节剂、着色助剂、抗菌保鲜剂等使用，同时其还是一种环保安全的表面活性剂，具有无毒、无刺激、可降解等特点，是一种理想的食品、化妆品、医药品的添加剂。

抗菌
聚甘油异硬脂酸酯具有一定的抗菌作用，可抑制多种微生物的生长，加上其本身的无毒、可食用的特点，在罐装、袋装食品中可作为食品级抗菌剂使用。
日用化学
聚甘油异硬脂酸酯具有良好的乳化能力，同时不刺激皮肤和粘膜且无毒无害，十分适合应用于洗涤用品和化妆品，尤其是母婴用品。
医药工业
在医药领域可作为乳化剂、增溶剂、分散剂和渗透剂等使用，也可作为软膏、栓剂、片剂、散剂、针剂等的助剂使用。
其他领域
聚甘油异硬脂酸酯具有良好的耐热性和流动性，可作为聚氧乙烯、聚烯烃等树脂的增塑剂、润滑剂、防滴剂和抗静电剂，在塑料、合成树脂与橡胶加工等方面用广泛。它还可以用作造纸类专用消泡剂、纤维柔软剂、抗静电剂，耐热润滑产品的改良剂，杀虫剂的乳化剂、分散剂、土壤稳定剂，以及润滑油、合成油等油类产品的添加剂使用。

聚甘油-2三异硬脂酸酯制备如下：通过混合280.5g二甘油和719.5g异硬脂酸，生产摩擦降低添加剂3g，并加热该混合物到230℃。维持该温度，直到混合物的酸值低于1.5mgKOH/g，在这一点处，目视检测产品的透明度。若产品不透明，则在相同温度下继续反应，直到实现透明度。然后冷却该反应到80-90℃，并添加4g磷酸(75wt％)，以便中和催化剂。然后过滤该产品，除去固体杂质。视需要，在125-135℃下，通过施加新蒸汽到产品上约2小时，进行除味工艺。最终产品具有146mgKOH/g的皂化值，1.4mgKOH/g的酸值，1.7gl/100g的碘值，且含有二甘油的28wt％单-,41wt％二-和28wt％聚甘油-2三异硬脂酸酯的混合物与3wt％未反应的二甘油。