植物甾醇酯

植物甾醇具有降低血浆总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇的效果。由于植物甾醇的水溶性和油溶性均不理想，而酯化后能明显提高在食用油和脂肪中的溶解度，甾醇酯能够在人体内转化成甾醇和脂肪酸，植物甾烷醇酯在肠道中的水解率达到90％，所以其具有植物甾醇和脂肪酸两部分的生理功能。

植物甾醇酯可抑制吸收及代谢，抑制脂肪微团胆固醇在小肠粘膜的吸收，抑制胆固醇生物合成、促进胆固醇异化。调节脂质代谢，增加氧化胁迫以及增加脂氧化速率和游离脂肪酸水平。促进排出，葡聚糖形成纤维凝胶，增加了胆固醇和胆汁酸的排出，抑制肝脏中胆固醇和甘油。

多年来，人们一直试图将植物甾醇改性，以拓展其应用范围。国外自90年代初就已开始探索植物甾醇应用的途径，通过纯化、改性已开发出多种植物甾醇产品。其中将植物甾醇酯化为甾醇酯是重要的改性手段之一。酯化产物甾醇酯可应用于乳制品、功能性食品、医药、油脂和化妆品中，同时可减少乳化剂的使用。

一种植物甾醇酯的高效合成及分离方法，步骤如下： (1)将植物甾醇、脂肪酸与催化剂混合，经酯化反应后得到植物甾醇酯粗品； 所述的催化剂以Cu(NO3)2为活性组分，纳米羟基磷灰石为载体； (2)将步骤(1)得到的植物甾醇酯粗品过滤后，与结晶溶剂按摩尔比为1～1:10混合，经吸附脱色，然后在-18～10℃下冷却结晶18～30h，得到所述的植物甾醇酯。