呕吐毒素—脱氧雪腐镰刀菌烯醇

脱氧雪腐镰刀菌烯醇又称呕吐毒素（DON），属于B型单端孢霉烯族，一类倍半萜化合物。这种霉菌毒素主要存在于小麦、大麦、燕麦、黑麦和玉米等谷物中，在水稻、高粱和黑小麦中较少见。

致病机制

呕吐毒素属于一类霉菌毒素（单端孢霉烯），它们是蛋白质合成的强抑制剂。暴露于呕吐毒素会将导致大脑对氨基酸色氨酸的摄取增加，从而增加其对5-羟色胺的合成。血清素水平升高被认为是DON和其他单端孢菌素引起厌食作用的原因。胃肠道的刺激也可能在减少采食量方面起作用，并且还可以部分地解释在禁食期间母猪中观察到的食管胃溃疡的高发病率。在人类中，DON被广泛地葡萄糖醛酸化并通过尿液排泄。

对人体的危害

联合国粮农组织和世界卫生组织（FAO/WHO）下设的食品添加剂联合专家委员（JECFA）规定：DON及其衍生物PMDIT（即暂定最大日耐受摄入量，适用于无蓄积作用的食品污染物）为1μg/kg·bw，也就是说一个体重60 kg的成年人日耐受量为60μg；ARfD（急性参考剂量）为8μg/kg·bw。

大量摄入脱氧雪腐镰刀菌烯醇，会引起急性中毒；中毒症状主要包括恶心、呕吐、腹泻、头疼、头晕等以消化系统和神经系统为主的症状。国际癌症研究机构（IARC）声明尚无充分的人体或动物数据证明DON对人类致癌。

代谢

根据欧洲食品安全局（EFSA）2017年的一项研究表明，DON可被迅速吸收、分散和排泄，大鼠喂养实验结果显示，DON可以在粪便和尿液中迅速排出，在任何组织中没有明显蓄积。JECFA、香港食安中心等机构针对鸡、羊、猪等动物喂养实验的结果类似。

除了高代谢率外，JECFA在为期两年的100ug/kg·bw剂量DON大鼠喂养实验中，也未发现可观察到的影响，包括对免疫系统和繁殖发育都不会产生影响，也无数据显示致癌性。