2-羟基-4-甲氧基苯甲醛是一种神奇的食物调味代谢物

2-羟基-4-甲氧基苯甲醛，也称为MBALD，HMB或2H4MB，一种通常在药用植物的根和根茎中发现的风味化合物。这种食品调味苯丙烯类化合物是香兰素研究最少的异构体之一。已知2-羟基-4-甲氧基苯甲醛具有广泛的药用特性。尽管这些代谢物的分子作用仍然未知，但已知它们在植物与环境的相互作用/应激反应/防御信号传导中发挥关键作用，并在制药和营养保健行业中应用。

目前用各种溶剂(包括二氯甲烷、甲醇、石油醚和乙酸乙酯)从根中提取的精油或挥发油中发现了2-羟基-4-甲氧基苯甲醛。采用薄层色谱法，以正己烷:苯(1:1)为溶剂体系，证实了提取物中2-羟基-4-甲氧基苯甲醛的存在；这项技术，短波紫外观察，确定羟基苯甲酸盐的存在。用13C核磁共振(NMR)、核磁共振氢谱(1 HNMR)、红外光谱(IR)和质谱(MS)对该化合物进行了鉴定，主要用于测定各种基团及其排列。

2-羟基-4-甲氧基苯甲醛和其他挥发油的提取方法是水蒸气蒸馏法。2-羟基-4-甲氧基苯甲醛具有抗菌、抗真菌、抗炎、解热、化学保护、肝保护、神经保护和抗氧化等特性。合成这一生物活性化合物的最常见的植物是D.hamiltonii、H.dicus、Mondia White Ei、Perploca Sepium和Sclioya Caffra。

D.hamiltonii (图1a-j)是Decalepis属的唯一种。它是印度半岛特有的，俗称Decalepis， 在卡纳德邦被称为Makali beru，在泰米尔语被称为Magali kizhangu。这种植物的根被用于食品香料，印度草药，制作泡菜和健康饮料。它属于Asclepiadaceae科。它也被用于血液净化；防腐剂，并作为储存粮食的生物杀虫剂的来源。早期的研究表明，这些根含有醛、肌醇、皂苷、淀粉，以及挥发性化合物，如2-羟基-4-甲氧基苯甲醛、香兰素、2-苯基乙醇、苯甲醛等。Decalepisisis中存在的活性化合物是2-羟基-4-甲氧基苯甲醛、香兰素和其他类香兰素异构体，在从自然生长的根中提取的挥发油(0.68%)中，2-羟基-4-甲氧基苯甲醛是根的主要成分(96%)，在植物的其他部分，这种代谢物是可以忽略不计的，这也是为什么根在泡菜、消化饮料中作为开胃剂、活血剂、血液净化剂、滋补剂、解毒剂、消炎药、利尿剂、抗氧化剂、抗溃疡、抗炎、解热和胃保护活性。研究还发现，D. hamiltonii根对水稻种传真菌的抗真菌性能与合成杀菌剂相似，但具有保留营养特性的额外优势。据报道，根抗真菌活性的有效成分是2-羟基-4-甲氧基苯甲醛。

研究还发现2-羟基-4-甲氧基苯甲醛 对酪氨酸酶有显著的抑制作用 ,可抑制酪氨酸酶单酚酶的稳态活力和二酚酶的活力，可用于化妆品增白剂。

含有2-羟基-4-甲氧基苯甲醛的植物在食品、医药、印度草药、佛教和民间医疗系统中具有多种特性，如血液净化、伤口愈合、支气管哮喘、发烧、内出血、皮肤病、中毒、小儿康复和一般的补益。咀嚼来自Hemidesmus和Decalipes的根和饮用Nannari(一种由Yanadi部落的根制成的草药饮料)被认为是很好的消化剂和开胃菜。由于其根的健康促进特性，被做成泡菜和果汁。应用中在各种食品和药品，由于其挥发性成分的抑菌特性，它被用作防腐剂。2-羟基-4-甲氧基苯甲醛还发现它在增强食品和食品补充剂中的作用，如饮料、补充剂。

参考文献

Rathi N, Harwalkar K, Jayashree V, et al. 2-hydroxy-4-methoxybenzaldehyde, an astounding food flavoring metabolite: A review[J]. Asian J Pharm Clin Res, 2017, 10(10): 105-110.