甜玉米粉的制备和应用

背景及概述^[1]

甜玉米粉是甜玉米加工品。甜玉米又称蔬菜玉米或水果玉米，起源于美洲大陆。作为新型果蔬型食品，因其鲜、甜、脆嫩的独特风味而深受消费者的喜爱，目前已经在世界多国得到迅速发展。与普通玉米相比，其营养价值高，含人体必需的氨基酸、蛋白质、糖和多种维生素。甜玉米中含有的亚油酸(不饱和脂肪酸)具有降低血液中胆固醇、软化血管和防治冠心病的作用。甜玉米中膳食纤维含量是精米、精面的7～9倍。据医学研究，纤维素对人体至少有5种医疗作用，即预防胃肠癌症、防止便秘、降低胆固醇进而减缓动脉硬化的形成、防止糖尿病和胆石症。因此人们越来越喜欢吃甜玉米。

制备^[1-2]

报道一、

一种甜玉米粉的制备方法，具体步骤如下：

1)取新鲜甜玉米粒80份去除杂质、毛发等异物，加水煮沸10分钟，搅拌均匀；

2)将加热过的甜玉米粒与水一起过胶体磨，用水调整固形物为13％，过均质机，均质机操作压力为18Mpa；

3)加入白砂糖5份、麦芽糊精15份，搅拌均匀；

4)加热灭菌，温度90℃，时间40分钟；

5)降温至50℃，经喷雾干燥，喷雾干燥器的进口温度170℃-190℃，出口温度70℃-90℃，即得甜玉米粉。

报道二、

一种速溶保健甜玉米粉，包括以重量份计的如下原料制成：甜玉米粒20份和黄花菜1份。

一种速溶保健甜玉米粉的制备方法，包括以下步骤：

A、将上述重量份的甜玉米粒制成玉米浆液，具体为：将甜玉米粒脱皮、烫漂灭酶、加适量水磨浆得到；

B、将上述重量份的黄花菜经过两次煎煮过滤，每次加入黄花菜10倍重量的水煎煮1h，并将滤液合并，得黄花菜提取液；

C、将玉米浆液和黄花菜提取液混匀，喷雾干燥即得速溶保健甜玉米粉。

应用^[3-7]

应用一、

CN201910243051.X提供了一种富含赖氨酸的小麦粉及其制备方法，包括：S1.准备高甜玉米粒并进行预处理。S2.将高甜玉米粒粉碎至100-120目，干燥后得到高甜玉米粉。S3.按质量份数计，将高甜玉米粉10-20份、小麦粉50-70份、糯小麦粉15-20份混分混合后，得到所述富含赖氨酸的小麦粉。本发明将经过特殊处理的高甜玉米粉与小麦粉、糯小麦粉混合后得到了一种富含赖氨酸的小麦粉。本发明所得小麦粉口感适宜，且小麦粉中的赖氨酸在制成食品时损失较少，可以起到应用的效果。

应用二、

CN200810025010.5报道了一种钓捕青鱼的钓鱼饵，其特征为：青草粉200克、大豆粉100克、奶粉100克、甜玉米粉200克、桔子汁50克、苹果100克、奶香精粉50克、鱼腥草50克、鱼类亢奋剂100克、鱼类促食剂80克、膨胀粉80克、食用粘合粉100克、拉丝粉100克。配制方法：将青草粉、大豆粉、奶粉、甜玉米粉、桔子汁、奶香精粉，按重量比例组合一起，拌匀；把苹果加工成汁，鱼腥草晒干研成粉末；将组合好的青草粉、大豆粉、奶粉、甜玉米粉、桔子汁、奶香精粉和加工好的苹果汁与鱼腥草粉末全部组合一起拌匀加水250克拌匀放入锅内蒸30分钟出锅。出锅后用手搓碎加入重量比例的鱼类亢奋剂、鱼类促食剂、膨胀粉、食用粘合粉、拉丝粉，再放入锅内蒸5分钟出锅快速装入塑料袋内密封备用。上述专用饵，浓香味甜，入水后青香味特浓，可在最短的时间内把青鱼大量的诱聚到所事先设置好的方位中。

应用三、

CN201310388029.7公开了一种野菜脆片及其制备方法。一种野菜脆片，是以野菜粉配以L-阿拉伯糖、甜玉米粉、水苏糖、烟酰胺、茶绿色素经混合、成型、烘干而制成；所述原料按以下重量百分比组成：野菜粉10-80%，L-阿拉伯糖5-15%，甜玉米粉10-70%，水苏糖2-6%，柠檬酸0.5-5%，烟酰胺0.001-0.002%，茶绿色素0.02-0.04%。本发明方法制得的野菜脆片，限度地保留了野菜的有益营养成分和保健功效，具有浓郁的天然风味和野菜独有的品味。产品酸甜香脆可口，营养丰富，增添了人们的喜食性。本发明产品制备工艺简单，易于工业化生产，同时为开拓野菜食品增添了新的品种。

应用四、

CN201310388011.7公开了一种茴香菜脆片及其加工方法，属于食品加工领域。所述的一种茴香菜脆片，是以茴香菜粉，熟甜玉米粉，山梨糖醇为原料，经混合、成型、烘干制成，其原料的重量百分比为茴香菜粉30-50%，熟甜玉米粉45-65%，山梨糖醇5-15%。产品限度保留了茴香菜的有益营养成分，具有浓郁的茴香菜的天然风味和茴香菜独有的辛香气味，外观美观，辛香气味浓郁，香甜适口，是一种时尚的休闲食品，茴香菜采用了超微粉碎技术，混合均匀性好，利于吸收。本发明产品加工工艺简单，工艺易于掌控，适宜工业化生产，产品具有很好的市场前景。

应用五、

CN202110422201.0报道了一种功能型复配冲调粉的制备方法，包括以下步骤：将小麦胚芽冷冻后，利用冷冻干燥机进行冷冻干燥，冷冻干燥结束后，将得到的干燥的小麦胚芽利用超微粉碎机进行粉碎处理，过筛后；将大豆浸泡后，磨浆过滤制备豆乳，然后调节豆乳温度和pH值，加入蛋白酶进行酶解处理，利用旋转蒸发进行浓缩；将甜玉米脱粒后打浆过滤制备玉米浆，调节玉米浆的温度和pH值，利用旋转蒸发进行浓缩，浓缩玉米浆经喷雾干燥制备得到甜玉米粉；将小麦胚芽粉、大豆粉及甜玉米粉混合后，加入β-环糊精混匀。该种冲调粉营养成分更加均衡，产品的冲调性好，同时促进了小麦胚芽、甜玉米及大豆等多种农产品的深加工。

参考文献

[1][中国发明]CN201610123837.4一种甜玉米粉及其制备方法

[2][中国发明,中国发明授权]CN201810003152.5速溶保健甜玉米粉及其制备方法

[3]CN201910243051.X一种富含赖氨酸的小麦粉及其制备方法、

[4]CN200810025010.5一种钓捕青鱼的钓鱼饵

[5]CN201310388029.7一种野菜脆片及其制备方法

[6]CN201310388011.7一种茴香菜脆片及其加工方法

[7]CN202110422201.0一种功能型复配冲调粉的制备方法