菊苣浸膏的应用

概述^[1][2]

菊苣（Cichorium Intybus L．）为菊科菊苣属多年生草本植物，广泛分布于欧洲、亚洲、北非，中国主要分布于西北和东北各省。 菊苣可作为高档蔬菜、优质牧草以及功能性食品等，开发应用前景广阔。 菊苣根干片经焙炒浸提制得的浸膏具有类似可可或咖啡的焦香味，已应用于烟草加香、含乙醇或不含乙醇的苦味饮料中。目前，菊苣浸膏已成为烟草工业的重要香料之一。

制备^[1]

菊苣浸膏提取

分别称取等质量的菊苣 A、B和 C 干片样品， 经烘焙处理后按料液质量比 1∶5 加入 70％的乙醇，在提取温度 65 ℃、提取时间 2 h 条件下热回流提取 2 次，提取液冷却至室温，用 200 目滤布过滤后静置 24 h，抽滤，减压浓缩，制备得到菊苣浸膏 A、B、C。材料：菊苣 A，产自云南省昆明市禄劝县；菊苣B，产自云南省昆明市石林县；菊苣 C，产自青海省西宁市。

菊苣浸膏挥发性成分分析^[1]

通过 GC/MS 法分别对 3 种菊苣浸膏的挥发性成分进行分析， 获得 3 种菊苣浸膏的总离子流色谱（图 1，图 2，图 3）。 对每种色谱峰的质谱裂解图进行NIST 和 WILEY 质谱库检索， 并结合相关文献对其化学成分进行分析确认， 菊苣浸膏 A 共鉴定出 29种化学成分，浸膏 B 为 36 种，浸膏 C 为 26 种。

研究结果表明，B 地区的菊苣浸膏挥发性成分种类丰富性较好，主要致香成分含量较高，其次为 A地区，C 地区相对较差。3 种菊苣浸膏中均含有大量的棕榈酸、亚油酸、亚油酸乙酯、棕榈酸乙酯、亚麻酸乙酯等化学成分， 这些成分是构成卷烟香味的重要物在 B 中检测出含量最高且远高于 A 和 C；2－甲基四氢呋喃－3－酮具有甜香、坚果香、奶油香，存在于咖啡、坚果、炒榛子中；2－乙酰基吡咯具有核桃、甘草、烤面包、炒榛子和鱼样的香气，是对卷烟香气有重要作用的吡咯类成分之一。此外，A、B、C 中有一些化学成分， 虽然含量不高，但对卷烟烟气和吃味有重要作用。

2，6－二甲基吡嗪具有烘烤坚果味，可带来令人愉悦的香气，含量 A＞B＞C；亚油酸甲酯有增加甜味、柔和的作用，含量为 A＞B＞C。肉豆蔻酸具有蜡质、甜味和柔和烟气的作用，己醛具有辛香和青苹果的气息，己酸具有甜味和枫槭味。仅存在于浸膏 B 中的一些成分也是非常重要的致香物质，如 3－甲基戊酸是香料烟的主要香气成分，具有酿香、奶酪香和果香，可以增加香料烟的香气特征；当归内酯具有焦甜香，赋予卷烟顶香特征；糖醇具有谷物香和油样的香气。综上，B 地区的菊苣浸膏挥发性成分种类丰富性较好，主要致香成分含量较高，其次为 A 地区，C地区相对较差。

应用^[2]

CN201410523519.8报道了一种茶菊香烟及其制备方法，该茶菊香烟包括茶丝、菊花花瓣、蜂蜜、果糖、罗汉果提取物、烟花提取物、菊苣浸膏、浓缩果汁和无花果浸膏。本发明特定的组分和配比，使本发明的茶菊香烟香甜绵柔、口感好，并且使得本发明的茶菊香烟的燃烧速度、烟灰色泽均与传统香烟基本一致，且烟灰中不会出现粘稠物，容易被吸烟者认可，能让消费者享受吸食传统香烟的感觉。本发明的茶菊香烟能消除吸烟者对香烟的依赖，使吸烟者在不知不觉中戒掉传统香烟。本发明制备方法流程少，容易操作，采用静置步骤能使混合液被茶丝和菊花花瓣充分吸收，使茶菊香烟的香气均匀，减少了物料中菊花花瓣和茶丝碎末，从而能控制茶菊香烟的燃烧速度。

主要参考资料

[1] 周静媛,徐世涛,姚响,刘劲芸,吴恒,杜超,郭生云,韩智强,王夸平.不同产地菊苣浸膏挥发性成分对比分析及其在卷烟中的应用[J].湖北农业科学,2018,57(05):103-106+145.

[2] CN201410523519.8一种茶菊香烟及其制备方法