中性蛋白酶

中性蛋白酶是最早用于工业生产的蛋白酶。大多数微生物中性蛋白酶是金属酶，一分子酶蛋白中含一原子锌，相对分子质量约35000～40000。等电 点pH=8～9。是微生物蛋白酶中最不稳定的酶，很容易自溶，即使在低温冰冻干燥，也会造成相对分子质量明显减小，热稳定性较差。最适温度取决于反应时间，在反应时间10～30min 内最适温度为45～50℃。钙离子的存在可增加酶 的稳定性，并减少酶的自溶。酶活性中心的锌离子，在催化过程中起着桥梁的作用，如果用其他金属离子置换锌，可改变酶的活性，利用这点， 可制成高活性的蛋白酶结晶，以钙、钴、铜、锰、 镍置换时，可提高活性;用钡、镉、铁、钠置换，则无活性。结晶性钙型酶的活性较普通酶高3倍以上，以锰置换可提高活性56%，同时可提高热稳定性。中性蛋白酶的最小合成底物是2-GlyX-NH2，其中X必须是疏水性大分子氨基酸。 中性蛋白酶对碱性蛋白酶的合成底物几乎完全无作用。