实验室粉碎磨分析谷朊粉品质特性
谷朊粉是小麦面粉分离淀粉后得到的产品，谷朊粉吸水形成的面筋团，具有优良的粘弹、延展、拉伸等流变学特性。谷朊粉的吸水性、持水性、黏弹性、延伸性、热凝固性以及薄膜成型性等功能特性都与面筋形成的特殊网络结构有关。这个过程中样品的粉碎以及研磨直接使用实验室粉碎磨进行样品的粉碎以及研磨
每一类的谷朊粉特性如表 4-7 所示，第Ⅰ类小麦品种谷朊粉蛋白质含量较小，醇溶蛋白含量、谷蛋白含量居中，面筋指数居中，谷朊粉吸水率，明度指数 L*值较大， E 值较小；第Ⅱ类小麦品种谷朊粉蛋白质含量最小，醇溶蛋白含量、谷蛋白含量较小，面筋指数较小，吸水率最小，明度指数 L*， E 值最小；第Ⅲ类小麦品种谷朊粉蛋白质含量居中，醇溶蛋白含量、谷蛋白含量较大，面筋指数和吸水率较大，明度指数 L*较小， E 值较大；第Ⅳ类小麦品种谷朊粉蛋白质含量，面筋指数最小，吸水率较大，明度指数 L*和 E 值居中，在日常试验中必不可少旋风磨，该款一起是小麦样品粉碎的专用检测仪器，同时在测定过程中大大的降低了测定的误差以及测定过程中对于样品的损耗；第Ⅴ类小麦品种谷朊粉蛋白质含量较大，醇溶蛋白含量、谷蛋白含量，面筋指数，吸水率居中，明度指数 L*最小，E 值。
实验室粉碎磨：
