拉伸仪分析测定面粉的流变学特

拉伸仪分析测定面粉的流变学特性
面团拉伸的检测其实是用于检测面粉的流变学特性,其测量数据与面粉的品质有非常显著的相关性。如果能将面条拉伸试验与粉质仪、拉伸仪中的试验数据及烘焙(蒸煮)试验相结合,找出自己所产面粉的正常试验值范围,该方法将是一种简单可行、能对面粉的质量进行监控的一种有效手段。面粉拉伸阻力通过测定几个参数来反映面粉的品质，如拉伸阻力、拉伸阻力、延伸性、拉力比，这几个参数我们可以通过面团拉伸仪来测出。面团的品质高低，直接关系着人们食用面食时的口味、营养等，因此在实际中有极大的应用性。
面粉拉伸试验的具体应用主要表现在：可直接反映面条粉和拉面粉的使用效果。面条拉伸试验的操作过程是先把面粉做成面条,再进行拉伸,然后用面团拉伸仪测取数据。因此,面条的拉伸情况可直接反映面条粉和拉面粉的品质好坏。假如再配上面条的蒸煮试验,其判断将会更加准确,更加可靠。为配麦、配粉工作提供依据。运用面条拉伸试验可测定各种原粮及在制品的流变学特性,根据原粮的品质和成品面粉的质量要求提出配麦、配粉方案,为生产各种食品专用粉奠定理论基础,制定操作方法。为科学合理地使用各种面粉改良剂创造条件。
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