LN-II型粮食粘度测定仪分析原材料对于粘度值的影

LN-II型粮食粘度测定仪分析原材料对于粘度值的影响
高浓度发酵技术是一项广泛应用于日本清酒、啤酒、葡萄酒和酒精发酵的技术。国内外已有关于玉米、小麦、大麦高浓度酒精发酵的报道。降低高浓度物料的粘度是实现谷物原料高浓度发酵的关键一步，粘度的测定可以使用LN-II型粮食粘度测定仪进行测定分析。在液化反应中，加水比由1B3.5降低为1B2,工艺用水将减少42.8%,醪液在加热过程中变得十分粘稠。醪液的过度粘稠导致液化不彻底，妨碍糖化酶对淀粉链进一步作用，进而影响了淀粉的利用率。醪液粘度增加，还会导致醪液输送困难，降低工艺流程中的热传导效率和酵母的活性。因此需要对高浓度物料中影响粘度的各种因素及测定方法进行深入的探讨。由于粘度受浓度、温度、搅拌速度（剪切力）、加热速度和时间等诸多变量的影响，因此实时测定十分困难。
以15%浓度的淀粉、蛋白粉和玉米纤维为例的玉米粉加热粘度的变化情况。即玉米淀粉呈典型的淀粉糊化曲线，峰值粘度达880 BU,峰值粘度持续时间为20 min,在90e保温的过程中粘度520~600 BU;蛋白粉加热变性，粘度升高，并维持在峰值粘度260BU;玉米纤维在温度变化过程中粘度变化很小。
LN-II型粮食粘度测定仪分析发现哦啊么通过对图的分析可以看出：玉米原料中引起热粘度升高的主要因素是淀粉的糊化和蛋白质的热变性，其中淀粉的糊化是最主要因素。因此添加适量的液化酶，切断淀粉的葡萄糖长链，释放出一部分糊化过程中固定的水分子，可降低醪液的粘度。
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