大豆分离蛋白

大豆分离蛋白

中文名：大豆分离蛋白
英文名：Soybean Protein Isolate
化学式：C5H12O5
CAS：590-46-5
性状与用途：产品呈粉末状，含蛋白质85-90%，具有凝胶性、
乳化性、保油性、持水性等功能性质，改善了食品的加工性能和风味，
又提高了食品加工的经济价值。因此被广泛应用于肉灌制品，
如西式火腿肠、火腿、红肠、烤肠等，既增加了肉制品的保油持水性
和适口性，又降低了成本、提高了效益，如用于乳制品，
可以提高乳制品的蛋白含量，增加营养；如制做大豆蛋白饮料，
具有良好的调配性，可制成各种水果口味、可可味等。

标准：
项 目   质量指标
蛋白质(N6.25) % ≥90
氮溶解指数 ≥88（可调）
脂肪 %≤1.0
水分 %≤7.0
灰分%≤5.5
细度（100目筛）%≥95
菌落总数 个克＜30000
大肠杆菌 个100克＜30
沙门氏菌 个克 阴性

注意事项：大豆分离蛋白主要有以下四种：
凝胶型、乳化型、凝胶乳化型、注射型。
凝胶型：此类大豆分离蛋白具有优良的凝胶性，
这种胶化特性能保留4-5倍的水份，形成有弹性且稳定的质地。
乳化型：此类大豆蛋白质包含亲水性和疏水性的基团，
使水与油的混合体保持乳化的状态，同时具有良好的乳化稳定性，
可以防止产品里水份和脂肪的流失，并能防止火腿、
香肠等产品中的脂肪分离，乳化能力达到1：5：5(蛋白粉：水：油)。
凝胶乳化型：兼有乳化型和凝胶型两种产品的特点，
乳化后具有良好的弹性，且乳化稳定性好，
乳化能力达到1：5：5(蛋白粉：水：油)。
注射型：蛋白能快速(10倍水，25秒内)分散于水中，
分散后无凝结块，不沉淀。
 
包装：20KG袋。
运输：防止日晒、雨淋；不能与有毒、有害物品混运；
大豆分离蛋白为非危险品，可按一般化学品运输。 
贮存：大豆分离蛋白应贮存在干燥清洁避光的环境中，
严禁与有毒物质混放，以免污染。
注意：大豆分离蛋白为蛋白质类物质，极易吸潮，
开包后一次尽量用完，如果不能用完应扎紧袋口，以免吸潮。
保质期：2年。