自动定氮仪乳制品蛋白质测定专用仪器

蛋白质是生命活动的基础物质,是构成人体新生组织、维持人体健康的重要成分,蛋白质还具有许多种生物学功能.奶粉中蛋白质含量的高低将直接决定奶粉的营养价值和质量[1].我国奶粉市场曾经出现低蛋白质含量的伪劣奶粉,造成极其惨痛的后果.因此建立快速简便的测定奶粉中蛋白质的分析方法具有现实意义.蛋白质含量的测定可以使用自动定氮仪进行快速的测定分析蛋白质含量。
在凯氏定氮法中,改变催化剂后,消化时间大大减少,全部消化时间为90～100min.比较两种方法,对非高脂肪含量奶粉,两方法的测定结果无显著性差异(P>0.05).在整个实验过程中,发现光谱法适合于测定低脂奶粉中的蛋白质含量.对于相同浓度的蛋白质含量,全脂奶粉对应的吸光度比脱脂奶粉的高出许多,这可能是脂肪对测定有很大的影响,曾经尝试使用石油醚(60～90℃)对样品进行脱脂,以求统一标准曲线,但由于乳制品中的脂肪具有亲水性[3],实验结果不理想.曾尝试加大离心速度,使用8000r/min的速度离心,以求使溶液澄清,结果没有明显改善.该方法不适合含脂肪量高的奶粉样品蛋白质的测定,有待于进一步探
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