脂肪仪与其他测定方法的比较分析

脂肪仪在食品中脂肪含量的测定中有比较好的运用，通过该款仪器能够准确快速的测定食品等重的脂肪含量，糕点未经干燥处理测得脂肪含量比经干燥处理测得脂肪含量值要高) 即糕点含水分越高直接称样测定脂肪值越大。主要原因是, 在含水状态下, 糕点中各种物质, 各种分子之间吸附力降低, 特别是脂肪类物质, 如甘油三酸醋, 游离脂肪酸等, 还有各种蜡状物、磷脂、各种色素, 香精油, 硫化物, 醛和酮等许多杂质, 在用乙（禁词）醚或石油醚萃取时, 都溶解在有机溶剂中而一同被抽提出来。, 故抽提的是“粗脂肪” , 其值偏高。因此, 试样如果含有水分, 将增大脂肪测定中杂质含量, 也使脂肪测定值偏高。
粗脂肪的定量分析有油重法和残余法。? ①油重法适于测定油料作物种子和木本植物油质果实的粗脂肪含量，采用适宜的有机溶剂浸提待测样品的全部粗脂肪，再将有机溶剂蒸尽，称量抽提瓶中剩下的浸提物重量，即可计算出粗脂肪含量。
②残余法适于测定谷物、油料作物种子的粗脂肪含量，先将待测样品脱水称重后用适宜的有机溶剂使样品中粗脂肪物质全部浸提出来，再将样品残余中的有机溶剂挥发后烘干至恒重，依据抽提前后的重量之差即可求得样品粗脂肪含量。 粗脂肪含量的测定一般采用索氏脂肪提取器，但在样品量较多时可选用各种自动及粗脂肪测定仪器进行。
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