调味品

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一，调味品化学成分
1，咸味的主要来源是食盐，食盐的主要成份是氯化钠
2，甜味的产生主要是氨羟基等产甜味基因和助甜味基团共同作用的结果
3，酸味由有机酸和无机酸电离的氢离子所产生
4，辣椒的辣味主要是辣椒碱；胡椒的辣味是辣椒碱和椒脂；生姜的辣味主要是姜油酮、姜辛素；葱蒜的辣味主要是蒜素
5，味精是谷氨酸钠，鸡精是肌苷酸钠。
6，香味来源于挥发性的芳香醇、芳香醛、芳香酮以及脂类等物质。
7，苦味来源于茶叶碱、可可碱，咖啡碱等生物碱有酮类化合物。
二，调味品成分分析检测项目
1，营养成分检测
碳水化合物：总碳水化合物、单糖、二糖、低聚糖、多糖
脂肪：甘油三脂、脂肪酸、脂蛋白
蛋白质：总蛋白、氨基酸
膳食纤维：总膳食纤维、纤维素/半纤维素、果胶/树胶、木质素
维生素：水溶性维生素、脂溶性维生素、维生素A B C D E
矿物元素：钙、铁、锌等元素
2，食品安全卫生检测
农药残留检测：有机氯农药、有机磷农药、菊酯类农药、氨基甲酸甲酯类农药
兽药残留检测：氯霉素类、四环素类、瘦肉精、硝基呋喃类、喹诺酮类等
重金属检测：铅、汞、铬、镉、砷等元素
有毒有害物质：亚硝酸盐、三聚氰胺、苯并芘、黄曲霉毒素、二氧化硫、赭曲霉毒素A、二氧化硫残留、容积残留量、丙二醛、聚氯联二苯、多溴联苯、壬基苯酚、磷酸三苯脂、多氯化萘
三，成都中科溯源调味品成分分析服务
调味料配方分析是一个复杂的系统过程，想要得到独家的配方，数据库支持，经验丰富的检测人员，先进的检测仪器缺一不可。
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