乳酸

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乳酸性能：本品为无色或淡黄色粘稠状液体、微酸性，有引湿性，水溶液显酸性反应。与水、乙醇或乙醚能任意混合，在氯仿中不溶。乳酸是以淀粉质原料，如玉米、大米为主要原料，经微生物发酵提炼、精制而成的天然有机酸产品。

主要用途：1．缓冲乳酸是一种具有缓冲作用的PH调节 剂。2.具有抑制细菌的效果，与单独使用有机酸相比，在PH调节领域可起到更佳效果，能有效地加强防止氧化，延长保存期等作用。3.缓冲乳酸也可作为酸味料使用，具有乳酸特有的温和的酸味。4.在面制品中应用，对面粉中的蛋白质起作用，可以使面筋形成丰富的网眼构造。可提高产品的弹性、粘度、表面光滑度，使内部颜色、口味俱佳；可增加面粉的粘性与柔软性，可增大体积、使纹理匀称 ，内部颜色悦目，尤其能使口味更佳；提高面粉淀粉的凝胶强度，可以均匀地将面条煮成形，而不易煮散。5.在糖果类添加，可用于降低酸味剂的副影响，将糖转化、白明胶的降解减