葡萄糖酸钙

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  品   名：葡萄糖酸钙

  中文别名: 糖酸钙;葡糖酸钙;d-葡萄糖酸钙

  英文名称：calcium gluconate

  分 子 式：ca(c6h11o7)2

  性   质：葡萄糖酸钙为白色结晶性或颗粒性粉末，熔点201℃（分解），无臭，无味，葡萄糖酸钙易溶于沸水（20g/100ml），略溶于冷水（3g/100ml，20℃），不溶于乙醇或乙醚等有机溶剂。

二、葡萄糖酸钙主要用途：

葡萄糖酸钙用作钙强化剂、缓冲剂、固化剂、螯合剂。

用途：固化剂；螯合剂；酸度调节剂；营养增补剂；成型助剂；稳定剂；增稠剂；组织改进剂。可用于谷类及其制品，饮液及乳饮料，软饮料，通过葡萄糖酸钙还可以转化成其他葡萄糖酸盐和葡萄糖酸内脂。

限量：1.gb 14880-94：谷类及其制品、饮料，18~36mg/kg。gb 2760-2000：2760-2000：软饮料1.78~14.9g/kg。
2.fda，§184.1199：焙烤食品1.75%；乳制品，0.4%；明胶与布丁制品4.5%；代糖剂，0.01%。
3.fao/who（1984）： 青豌豆、草莓、水果色拉罐头350mg/kg（以ca计）；

                 番茄罐头800mg/kg（丁状或片状），45.mg/kg（整装）（以ca计）；

                 果酱和果冻200mg/kg（以ca计）；

                 酸黄瓜250mg/kg。
4.亦可用作日本发酵豆酱、豆腐、蒟蒻等食品的钙强化剂。因具有螯合金属离子的作用，故具有防止氧化的能力，用于油炸食品等的强化剂时，尚起防止油脂氧化的作用。作为营养强化剂，其吸收率比其他钙强化剂高。
5.在日本限用于营养增补剂，推荐用量1%（以钙计，本品11.2%以下）。

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