红色色素

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红色色素是一种常见的食品着色剂，它是以食品级糖类如葡萄糖、果糖等为原料，在高温下加热或加压使之焦化制得的一种复杂混合物。按照生产方法不同（按其是否添加酸、碱、盐等的不同）可分为四类：普通焦糖、亚硫酸铵焦糖、氨法焦糖以及苛性亚硫酸盐焦糖，其中GB2760-1996仅允许添加：普通焦糖（不加氨生产，分类代码GB2760-1996 08.108)、亚硫酸铵焦糖(亚硫酸铵法，分类代码GB2760-1996 08.109)和氨法焦糖(加氨生产，分类代码GB2760-1996 08.110)。物化性质：深褐色的黑色液体或固  体，有特殊的甜香气和愉快的焦苦味。易溶于水，不溶于通常的有机溶剂及油脂。水溶液呈红棕色，透明无混浊或沉淀。

2作用

着色剂。

3安全性

LD50：大鼠经口大于1.9g／kg(bw)。

ADI：普通焦糖，无须规定；

氨法焦糖和亚硫酸铵焦糖，0－200mg／kg（bw）；

4使用范围

普通焦糖：可以在糖果、果汁（味）饮料、饼干、酱油、食醋、雪糕、冰棍、调味酱、冰淇淋、调味粉、酱、汁、可可玉米片(即食早餐谷类食品)、叉烧包馅、果冻、风味炼乳、调味糖浆、含乳饮料、裹粉、煎炸粉按生产需要适量使用，在果酱、果蔬装饰、半固体复合调味料（除蛋黄酱、沙拉酱外）、白兰地、威士忌、朗姆酒限量使用。

氨法焦糖：可以在糖果、果汁（味）饮料、饼干、酱油、食醋、雪糕、冰棍、冰淇淋、调味类罐头，含乳饮料。

亚硫酸铵焦糖：可以在碳酸饮料、黄酒、葡萄酒、调味粉、酱汁、可可玉米片〔即食早餐谷类食品)、裹粉、煎炸粉、含乳饮料、酱油中按生产需要适量使用。在白兰地、威士忌、朗姆酒中有限量要求。

用途：果汁(味)饮料.碳酸饮料.配制酒.糖果.糕点上彩装.红绿丝等食品的着色（不能做豆腐，请勿超范围使用）

使用量:一般为0.025G/KG

使用方法:将准确测量的本品置于容器中.逐渐加入适当温水.并不断搅拌使之完全溶解.所得溶液即可用于着色。

使用过程中尽量避免或减少， 酸，碱，氧化剂，还原剂，金属离子，微生物等物质的不良影响，并注意免与高温与暴晒，以防褪色或者变色。

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