L-蛋氨酸

中文名称: N-乙酰-DL-色氨酸
     中文同义词: N-乙酰-DL-色氨酸;N-乙酰基-DL-色氨酸;DL-Α-N-乙酰氨基-Β-吲哚丙酸;

      DL-Α-N-乙酰胺基-Β-吲哚丙酸;N-乙酰-DL-色氨酸,99%;DL-Α-N-乙酰基-Β-吲哚丙氨酸;

      N-乙酰基-色氨酸
     英文名称: N-Acetyl-DL-tryptophan
     CAS号: 87-32-1
     分子式: C13H14N2O3
     分子量: 246.26
     EINECS号: 201-739-3
     N-乙酰-DL-色氨酸为精细有机化工中间体.

无色或白色有光泽片状结晶或白色结晶性粉末。稍带特殊气味。味微苦。熔点280-281度（分解）。对强酸不稳定，可导致脱作用。溶于水（5.6g/100ml,30度）、温热的稀乙醇、碱性溶液和稀无机酸。

 L-蛋氨酸是人体必需而又不能自身合成的八种氨基酸之一，被广泛用于饮料、食品、生化试剂及日常生活等各个领域。

 （1）面包、蛋糕、面条类、通心面、提高原材料利用率，改善口感和风味。

（2）水产糜状制品、罐头食品、紫菜干等，强化组织，保持新鲜味，增强味感

（3）调味酱、番茄沙司、蛋黄酱、果酱、稀奶油、酱油，增稠剂及稳定剂。

（4）果汁、酒类等，分散剂。

（5）冰淇淋、卡拉蜜尔糖，改善味感及稳定性。

（6）冷冻食品、水产加工品，表面胶冻剂（保鲜）。