蓖麻

大戟科植物蓖麻 Ricinus communis 

L.的成熟种子经榨取并精制得到的脂肪油。蓖麻油取自蓖麻的种子(含油约50％)。

去壳后的籽仁含量70％，含蛋白质18％左右。

蓖麻油是唯一以含羟经基酸为主的商品油脂。

蓖麻的主要产地为巴西、印度及前苏联，我国各省均有种植。

蓖麻油中含大量的蓖麻酸(80％以上)，因此具许多独特的性质： 

1．易溶解于乙醇，很难溶解于石油醚。这一特性的存在较易将蓖麻油与其它油脂区别。 

2．粘度比一般油脂高很多，25时为680CPS，粘度指数84，摩擦系数很低(为0.1)。 

同时蓖麻油不溶于汽油，凝固点低，燃点高。蓖麻油的流动性好，精制蓖麻油在-22时仍可流动，-50急冷后无混浊，是航空和高速机械理想的润滑油及动力皮带的保护油。 

3．有很强的旋光性，因为它的主要脂肪酸--蓖麻醇酸中的不对称碳原子在12位后。 

4．介电常数约为4.30，是常见油脂中最高者。 

5．蓖麻油的相对密度和乙酰值都大于一般油脂。 

6．蓖麻油在空气中几乎不发生氧化酸败，储藏稳定性好，是典型的不干性液体油。